A Cozinha Cigana

Os Principais Alimentos

Para os ciganos cozinhar é um ato maravilhoso, e acham que é através da comida que podem encantar uma pessoa com mais facilidade. E depositam todos os objetivos nos ingredientes.

Também cuidam muito das fazes da Lua, pois é muito importante esta observação já que dependendo do objetivo a ser alcançado, deverá ser usada a fase correta da lua.

Na Lua Nova: É uma boa energia para terminar trabalhos inacabados ou para começar projetos que queremos que dêem resultados imediatos.

Na Lua Crescente: Os ciganos cozinham para aqueles que devem tomar conhecimento de seus projetos, para trabalhos e também para casamentos ou noivados.

E é nesta Lua que são colhidas ervas e especiarias, caso seja cultivada em horta doméstica.

Na Lua Cheia: Os ciganos reúnem as pessoas mais queridas para servir-lhes os alimentos encantados, esperando os melhores comentários. Também é a Lua melhor para lançar um produto e também iniciar um projeto que desejamos que se torne público.

Na Lua Minguante: Dedicam a cozinhar para a cura. Fazem os remédios caseiros utilizando as ervas, raízes, sementes, frutas e flores.

Na cozinha Cigana estão inclusos:

As carnes de porco, frango e vaca que são as mais utilizadas. Utilizam muito as especiarias e os temperos de diversas partes do mundo. Frutas, nozes e amêndoas estão sempre presentes em diversos doces. Também são utilizados os ovos, manteiga, queijo e frios.

As massas são de fabricação caseira e os pães são feitos ritualisticamente para serem oferecidos como alimento do corpo e do espírito.

Braço Cigano

Um lanche fácil, com sabor que agrada a todos, e quando está acabando de assar, deixa um cheirinho delicioso na cozinha, e dá uma fome...Bom apetite!

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

2 tabletes de fermento fresco (30 g)

1 copo de leite morno (quase frio)

2 ovos

Sal

1/2 colher (sopa) de banha

1/2 colher (sopa) de manteiga

Recheio:

200 g de presunto fatiado

200 g de queijo mussarela fatiado

4 tomates cortados em rodelas

Sal

Pimenta do reino

Orégano

1 gema para pincelar o rocambole

Preparo:

Dissolver o fermento no leite.

Juntar os outros ingredientes.

Cuidado com a farinha, sempre acrescente aos poucos , para a massa não ficar pesada.

Sovar.

Descansar a massa 15 minutos.

Abrir a massa com um rolo, colocar as fatias de presunto e mussarela, rodelas de tomate e temperar com o sal, pimenta e o orégano.

Enrolar como rocambole.

Esperar crescer.

Pincelar com gema.

Assar até dourar em forno pré-aquecido.

Manjar de Santa Sara

Esse Manjar é servido durante a Slava de Sara Kali , no dia 24 de maio.

Ingredientes:

- Leite de coco

- Açúcar

- 1 fava de baunilha

- Amido de milho

- Coco ralado

- Ameixas secas

- Claras de ovos

- Limão

Modo de Preparar:

Prepara-se a receita, misturando os ingredientes e levando ao fogo brando para cozinhar, até que se faça um mingau consistente.

Depois disso, colocar numa forma de pudim, deixar esfriar e levar à geladeira até endurecer totalmente.

Quando desinformar, bater algumas claras em neve, acrescentando açúcar, caldo e raspa de limão branco.

Cobrir todo o manjar e levar rapidamente ao forno pré-aquecido para dourar.

Serve-se em seguida.

Para oferenda pessoal você deve acrescentar as claras em neve, cobrir com pétalas de flores brancas e levar ao mar, ascendendo as velas de virgem Sara, Santa Maria Salomé e Santa Maria Jacobé.

OBS: O manjar da oferenda deve ser recheado de pedidos de graça .

Kolaco (Pão Cigano)

Como já sabemos o pão é um alimento sagrado. E este pão não deve ser cortado jamais com faca. Deve ser repartido com as mãos entre todos os presentes.

Ele só é servido pelos Romani nas Slavas (festas comemorativas em louvor aos Santos) , batizados, casamentos e cerimônias especiais.

A magia do pão é tão somente a intenção de quem o faz, a sua energia pessoal, por isso na hora de prepará-lo é bom estar com pensamentos bons e puros, pensando somente coisas boas. É um símbolo da vida, da harmonia e da amizade.

Ingredientes para 3 pães.

- 1 quilo de farinha de trigo

- 1 litro de leite morno

- 50 gramas de fermento para pão

- 3 ovos inteiros

- 1 colher e meia de manteiga

- sal a gosto

- manteiga derretida

- 1 punhado de Erva-Doce

- 1 pouco de Cravo da Índia

- Canela em casca.

Modo de Preparar.

Misture a farinha de trigo e o fermento dissolvido no leite morno.

Acrescente os ovos e a manteiga, trabalhe a massa, sem sová-la.

Acrescente um punhado de cravo da índia e sal a gosto.

Deixe descansar coberta com um pano úmido, até crescer.

Depois forme três ou mais pães redondos, e coloque para assar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo. Decore os pães com cravos e canela em casca.

Derreta 3 colheres de manteiga e regue os pães. Deixe assar em forno pré-aquecido a 250 graus, por 40 minutos.

Caso ao final deste tempo ainda não estejam dourados e crescidos, mantenha-os no forno até que fiquem prontos.

Sopa Cigana

"MANRÔ ROMANÔ- O PÃO DE SANTA SARA"

O pão que é servido na ocasião da slava de Santa Sara Kali, quase não tem fermento. A massa é escura, produto do trigo integral, sem mistura.

Receita para fazer treze pãezinhos:

-150ml de leite

-250g de trigo integral

-100g de manteiga

-50g de açúcar mascavo

-1 colher de sobremesa de sal

-2 colheres de fermento em pó

-2 gemas para pincelar-1 xícara de café de açúcar refinado (para polvilhar sobre a gema)

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e trabalhe a massa com as mãos, sem sovar. Reparta a massa em treze partes e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada de farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido, por 35 minutos pelo menos.

O pão de Virgem Sara é consumido durante as slavas e um maior (redondo) é colocado sobre a mesa para ser dividido por todos.

O manrô (pão) redondo, é furado no meio onde colocamos um punhado de sal junto com uma vela. Esse pão é posto em uma bandeja cheia de arroz cru para atrair saúde e prosperidade. Ao término do almoço ele é dividido entre os convidados pelos donos da casa que recita essas palavras de bênção:

Thie avês thiailô lon, manrô tai sunakai! (Que você seja abençoado com o sal, com o pão e com o ouro!). Optchá Santa Sara Kali!!!

Chá Cigano - Sifrite (chá com frutas )

Ingredientes:

6 ovos

250 gr. de miolo de amêndoa, pelada e ralada

250 gr. de açúcar

100 gr. de chocolate em pó

1 chávena de doce de gila

Para os ovos moles:

300 gr. de açúcar

1,5 dl de água

5 ovos inteiros

1 gema de ovo

1 colher de sobremesa cheia de maisena

Preparo:

Unte uma forma redonda e lisa com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e torne a untar. Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Envolva bem sem bater, o chocolate, a amêndoa ralada e a gila. Deite o preparado na forma e leve ao forno moderado a cozer cerca de 45 a 50 minutos (este bolo não pode ficar demasiado seco, tem que ficar úmido). Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Depois de frio, barre todo o bolo com os ovos moles.

Ovos moles: Leve ao lume numa caçarola, o açúcar misturado com a água. Deixe ferver cerca de 3 minutos. Retire do lume, e, deite em fio sobre os ovos previamente batidos com a maizena. Leve novamente a lume moderado, mexendo sempre ate engrossar.