Fabrication du Candi
10 kilos de sucre
1,4 litre d’eau. Bien mélanger
Faire bouillir jusqu’à 112°
Laisser cuire doucement 5 à 6 minutes
Laisser refroidir et commencer à malaxer doucement à partir de 70°
Vers 50°, ajouter 2 kilos de miel liquide. Battre de plus en plus vite pour aérer le candi.
Ajouter en fin 250 grammes de levure de bière lyophilisée
Mettre en moules (exemple : assiettes calottes, mise dans un sac de congélation)