Fabrication du Candi

• 10 kilos de sucre

• 1,4 litre d’eau. Bien mélanger

• Faire bouillir jusqu’à 112°

• Laisser cuire doucement 5 à 6 minutes

• Laisser refroidir et commencer à malaxer doucement à partir de 70°

• Vers 50°, ajouter 2 kilos de miel liquide. Battre de plus en plus vite pour aérer le candi.

• Ajouter en fin 250 grammes de levure de bière lyophilisée

Mettre en moules (exemple : assiettes calottes, mise dans un sac de congélation)