DESNATURALIZACIÓN
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalización se produce por cambios de temperatura,variación del pH o por movimiento de las moléculas.
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio se dice que presenta una estructura nativa, cualquier alteración que la modifique provoca una estructura desnaturalizada.
ESPECIFICIDAD
Se refiere a su función, cada proteína lleva a cabo una función y la realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia. Por lo tanto el cambio de estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.
No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, esto se pone de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados.