Estructura terciaria
Se llama estructura terciaria a la disposición tridimencional de todos los átomos que componen la proteína.
La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de sus propiedades biológicas.
Esta conformación se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos.
De acuerdo a la forma final se clasifican en GLOBULARES y FIBROSAS.
FIBROSA:
Toda la molécula puede disponerse en hélice o en lámina plegada, lo que determina un predominio del eje longitudinal sobre el transversal.
Presenta gran resistencia física, están vinculadas con acciones mecánicas ( constitución de esqueleto, transmisión de esfuerzos) o de protección. Por ejemplo colágeno, elastina, esclerotina.
GLOBULARES:
La cadena adopta estructura de hélice o lámina por porciones, "segmentos al azar", adquiriendo una conformación esferoidal.
Desempeñan papeles muy dinámicos en el organismo como transporte. Son de este grupo las enzimas, los anticuerpos, algunas hormonas.