4.4.- EL GUST

És el sentit del gust el que ens permet conèixer els sabors dels aliments.

El principal òrgan del gust és la llengua, que està coberta per les papil·les gustatives, que són molts puntets que capten els sabors.

Podem distingir 5 sabors bàsics: dolç, salat, àcid, amarg i umami (que es troba a la carn, en alguns formatges forts i la salsa de soja). La resta de sabors són combinacions dels sabors bàsics.

Quan un aliment entra a la boca, les seves substàncies es barregen amb la saliva i arriben a les papil·les gustatives, que envien la informació captada pels nervis gustatius fins al cervell.