Identificación y caracterización de especies de Neosartorya aisladas de frutillas (Fragaria spp.) frescas y tratadas térmicamente.

Laura Frisón¹*, Silvina Sobrero², Juan De Jesús¹, María de Basílico¹, Juan Basílico¹

¹Cátedra de Microbiología, Departamento de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Santiago del Estero 2829 (3000), Santa Fe, Argentina.

²Química General, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral. Ciudad Universitaria (3000), Santa Fe, Argentina.

*Autora para correspondencia: lfrison@fiq.unl.edu.ar

Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)

El género Aspergillus es uno de los géneros fúngicos más estudiados y de gran impacto a nivel industrial. La sección Fumigati incluye unas pocas especies anamorfas del género Aspergillus. Las especies que son teleomorfas se encuentran dentro del género Neosartorya. Este es un moho resistente al calor que causan problemas en las industrias alimentarias o enfermedades en los seres humanos. Sus ascosporas han sido aisladas a partir de frutas, pulpas y jugos, ya que pueden sobrevivir a los tratamientos de térmicos industriales pudiendo aparecer la contaminación post-pasteurización. El objetivo fue caracterizar aislados de Neosartorya de frutillas frescas recién cosechadas y tratadas térmicamente, analizando la ornamentación de las ascosporas, toxicidad y resistencia térmica. Se aislaron las colonias, y se identificaron macro y microscópicamente siguiendo la metodología de Pitt y Hocking (2009), de 60 muestras. Se caracterizaron las ascosporas por microscopía electrónica de barrido. Se determinó la capacidad toxicogénica de los extractos por cromatografía líquida de alta eficiencia. Se evaluó la resistencia térmica a diferentes temperaturas. Se aislaron 18 cepas de Neosartorya de frutillas recién cosechadas, y otros mohos termorresistentes como Arthrinium phaeospermum, Byssochlamys nivea y Talaromyces macrosporus. En las frutillas tratadas térmicamente no se aislaron mohos termorresistentes. Trece aislados mostraron ascosporascoincidentes con N. fischeri, el resto con N. spinosa. Los aislados de N. fischeri produjeron fumitremorgina A y B y verruculógeno en arroz, pero no lo hicieron en frutillas frescas. Los parámetros de resistencia térmica fueron: D_{80 ºC}: 20 - 22 minutos, D_{85 ºC}: 9 - 11 minutos, D_{90 ºC}: 2 - 3 minutos y z: 10 - 11 ºC para N. fischeri y D_{80 ºC}: > 120 minutos, D_{85 ºC}: 11 - 94 minutos, D_{90 ºC}: 3 - 15 minutos y z: 6 - 9 ºC para N. spinosa. Es indispensable aplicar buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manufactura porque es muy difícil su eliminación o control.

Palabras claves: frutillas o fresas, morfología, Neosartorya, resistencia térmica, toxicidad.

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Identification and characterization of Neosartorya species isolated from fresh and thermally treated strawberries (Fragaria spp.).

Abstract (Full text in Spanish)

The genus Aspergillus is one of the most studied fungal genera and has great impact in industry. Fumigati section includes a few species of the genus Aspergillus anamorphs. Teleomorphs species are found within the genus Neosartorya. This is a heat-resistant mold that cause problems in food industries or cause disease in humans. Their ascospores have been isolated from fruit pulps and juices as they can survive the industrial thermal treatments can appear post-pasteurization contamination. The purpose was to characterize Neosartorya isolates from fresh strawberries and heat treated, analyzing the ornamentation of ascospores, toxicity and heat resistance. The colonies were isolated, and identified macro and microscopically following the methodology of Pitt and Hocking (2009), from 60 samples. Ascospores were characterized by scanning electron microscopy. The toxicogenic capacity of extracts was assessed by high performance liquid chromatography. The thermal resistance at different temperatures was evaluated. Neosartorya (18 strains)were isolated from freshly harvested strawberries and other molds resistant: Arthrinium phaeospermum, Byssochlamys nivea and Talaromyces macrosporus. Heat-resistant molds from thermally treated strawberry were not isolated. Thirteen isolates showed ascospores coincident with N. fischeri, the rest with N. spinosa. The isolates of N. fischeri produced fumitremorgin A and B and verruculogen in rice, but did not produce in fresh strawberries. Thermal resistance parameters were: D_{80 ºC}: 20 - 22 minutes, D_{85 ºC}: 9 - 11 minutes, D_{90 ºC}: 2 - 3 minutes and z: 10 - 11 ºC for N. fischeri and D_{80 ºC}: > 120 minutes, D_{85 ºC}: 11 - 94 minutes, D_{90 ºC}: 3 - 15 minutes and z: 6 - 9 ºC for N. spinosa. It is essential to follow good agricultural practices and good manufacturing practices because it is very difficult to remove or control.

Key words: morphology, Neosartorya, strawberries, thermal resistance, toxicity.

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