一、依據教育部國民及學前教育署115年2月25日臺教國署體字第1156600367號函辦理。

二、依據《學校衛生法》第23條第1項規定，學校供應膳食者，應依中央主管機關所定之「學校午餐食物內容及營養基準」，並參酌中央衛生主管機關公告之國人膳食營養素參考攝取量，提供衛生、安全且營養均衡之餐食，並實施健康飲食教育。

三、教育部國民及學前教育署訂有「學校午餐食物內容及營養基準」，規劃國小至高級中等學校學生於午餐時段應攝取之熱量、營養素及六大類食物份量，同時訂定菜單設計注意事項，以作為學校午餐規劃與執行之依據。

四、有鑑於農業部禁止廚餘養豬政策，請貴校廚餘從源頭減量，建議精進作法如下：

(一)推動多元菜單設計，並透過食物份量圖像化，製作標準打菜用具示例，提供多元烹調方式及菜色參考。

(二)透過健康飲食教育及惜食教育，提升學生對蔬食之接受度。

(三)延長學生午餐用餐時間，以利學生充分用餐。

(四)全榖雜糧類之每餐份數規範為級距範圍，學校可視學生剩食情形從級距中調整。如學生每日攝取熱量超過建議值，得優先由主食類減少。

(五)全榖雜糧類包含多纖榖類及根莖類，其份數不一定全部由主食（如白米飯）供應，可將此類食物份數分攤於其他道菜中（如主菜、副菜或湯品）。例如南瓜濃湯中的南瓜，玉米排骨湯的玉米，均可納入全榖雜糧類之份數；湯品加入的蔬菜，亦可計算於蔬菜之份數。

五、請參採前項建議，廚餘減量應從建立正確健康飲食觀念著手，結合多元菜單設計、廚餘減量獎勵機制及推動惜食教育，逐步養成學生良好飲食行為，以達成源頭減量之目標。

參考資料來源：衛生福利部

一、依據教育部國教署 102 年 8 月 20 日臺教國署學字第 1020079764 號函辦理。

二、衛生福利部國民健康署上開來函略以：

(一)依該署「國民營養健康狀況變遷調查」國小生(2012 年)、國中生(2010 年)及高中生(2011 年)，結果顯示禁食血糖過高比率分別為 27.1％、 26.2％及 18.6％；高血壓比率分別為 2.4％、 3.9％及 2.5％；血脂過高比率分別為 18.7％、 12.0％及 13.7％。

(二)攝取含糖飲料易攝取過多熱量，造成過重及肥胖，肥胖兒童有 42-63％的機率變成肥胖成人，肥胖青少年變成肥胖成人的機率更高，達 70-80％，且世界衛生組織指出，肥胖者罹患糖尿病、血脂異常、代謝症候群、高血壓、冠狀動脈心臟病等危險性，為體重正常者 3 倍。

(三)維護及促進學生健康，勿以含糖飲料獎勵或慰勞學生，另學校供應、販賣及獎勵學生之飲品及點心，應依「校園飲品及點心販售範圍」辦理。

三、請依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」暨「校園飲品及點心販售範圍」等規定辦理及查核 102 學年度校園食品供售情形，並主動掌握農政、衛生與健康機關發布之訊息，以維學生飲食安全及健康。 

參考資料來源：衛生福利部

鹽巴知識

鹽巴在日常生活中隨處可見，如何選擇自己所需要的

資料來源：衛生福利部國民健康署.美麒食品營養師製作比較圖

台灣海鮮選擇指南

買對魚，吃對魚，才能年年有魚，為海洋保育盡一份力

海鮮挑選原則

資料來源：台灣海洋保育與漁會永續基金會

(點我可以下載圖片)

每日攝取豆魚蛋肉類 補充足夠蛋白質

豆魚蛋肉類不僅提供優質蛋白質，也提供多元營養素。像是黃豆、黑豆作成的豆製品，具有較低的飽和脂肪酸，並富含類大豆異黃酮，具有抗氧化活性，至於海鮮及魚，脂肪低加上含有Omega-3脂肪酸，能減少身體發炎反應，而含有豐富維生素A、B2、鐵等營養素的蛋，則能幫助皮膚及黏膜組織的增生及修復，此外含有高鐵值得紅肉也可適量補充。

掌握豆魚蛋肉一掌心

滿足每餐建議量，掌握「豆魚蛋肉一掌心」，約一個手掌心的大小和厚度，就能滿足每一餐的建議量

每餐增加食物多樣性 均衡攝取各類食物

除了蛋白質，每一餐也應增加食物多樣性，均衡攝取其他類別的食物，尤其可選擇當季在地食材，不僅營養價值高，也能達到節能減碳的目的。

掌握「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」的均衡飲食口訣，吃足六大類食物，讓自己吃出健康，也對環境永續盡份心力。

參考資料來源：美麒食品營養師

疫情嚴峻，許多人在家上班，透過筆電螢幕工作、視訊會議，加上全台各級學校不少也因確診人數增多，改成線上課程，對小朋友來說，遠距上課必須緊盯螢幕，除了記憶力難以集中，視力也勢必受到影響，該如何給足靈魂之窗所需的營養呢？

眼球的黃斑部裡面含有大量的葉黃素跟玉米黃素。葉黃素有吸收藍光以及抗氧化的能力，研究發現葉黃素可能對保護黃斑部有一定功效，而研究進一步隨機對照臨床試驗發現，補充葉黃素可增加黃斑部色素水平，改善視覺功能，並降低進展為晚期老年黃斑部病變。

※富含葉黃素的食物

深綠色蔬菜：菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、豌豆、青椒、芥藍菜等

黃色蔬菜：櫛瓜、玉米、小黃瓜、南瓜、胡蘿蔔等

水果：柳橙、奇異果、葡萄等

除了平常葉黃素及玉米黃素，平常保養還可以多攝取ω-3脂肪酸食物，如鮭魚、鯖魚；葉酸-深綠色蔬菜、毛豆；維生素B12、鋅-海鮮，並減少精緻的碳水化合物，如糕餅、甜食等，因飲食、生活方式和基因都跟眼部健康有關，提醒平常就要好好愛護眼睛 避免用眼過度！

參考資料來源：Donna營養師、美麒食品營養師

1. 把粽子當作主食，適量攝取：一般粽子的內容物常含有蛋黃、五花肉，每日以不超過1顆為宜；五花肉也含有高脂肪，可減量或避免食用以降低身體的負擔。

2. 粽子要慢慢吃：粽子的主要成分是糯米，不但缺乏纖維素也不易消化，食用過量可能造成腹脹、便祕等等的情況，除了細嚼慢嚥外，也必須適當攝取用全穀雜糧來取代糯米，不僅能增加纖維素，更可以改善糯米不好消化的缺點。

3. 少用沾醬：醬料大多重鹹且鈉含量高，避免造成身體負擔。

4. 均衡搭配蔬果：缺乏纖維素是粽子的一大缺點，蔬菜及水果富含多種營養素及纖維素，搭配食用能幫助腸胃蠕動、減輕消化負擔。

5. 甜粽更要小心內餡與沾醬的熱量。