食べるのが好き。それが料理を作るうえで、一番大切なこと。

料理経験がなくても、めいたんで、一から学べるので問題ありません。

おいしい料理で自分もみんなもハッピーに！

めいたんでは、調理の学びを通して、授業以外にもメニュー開発、イベント参加など、いろいろなことに挑戦できます。

仲間と一緒に過ごす時間は、将来のかけがえのない宝物に！卒業してからも絆は続きます。

このコースでは、「食の力で地域貢献」を目指し、さまざまな取り組みを行っています。取り組みの多くが今治をフィールドにしていますが、遠方の学生も、今治での学びを自分の地域に持ち帰り、それぞれのフィールドで生かすことができます。

基礎から始めて応用まで。

やりたいことは、とことん追求。

調理未経験者でも、問題ありません。全員が包丁の持ち方、研ぎ方などの基礎からスタート。

日本料理、中国料理、フランス料理などの料理方法を学び、さらにはフード、スイーツ、カフェなども、多彩な実習を取り入れつつ、調理分野を深く学びます。

そして、一人ひとりの「やってみたい」の気持ちを大切にし、挑戦できる環境を整えています。

あなたのアイデアで地域に貢献

地域の食材を使って、仲間と一緒にメニュー開発から販売までを挑戦。

地域企業等と共同で行う課題解決型のプロジェクトや、SDGsの観点から、食材を大切に無駄なく使えるレシピ開発などを通して、料理の力で地域に貢献できる方法を模索しています。

このような、地域と連携した取り組みで、協働力、創作力、コミュニケーション力、課題解決力を高めていきます。

地元で活躍するプロから学ぶ

様々な分野の現場で活躍するプロが直接指導。

地元の調理業界で活躍する方々が、調理業界を目指すみなさんのために、人肌脱いで、一人ひとり丁寧にプロの知識や技術を伝授してくれます。

和食の伝道師やミシュラン星獲得点の大将など、一流の料理人から学ぶことができます。

気さくな先生ばかりなので、調理技術以外にも、業界の裏話など、プロの知識や技術を惜しみなく教えてくれます。

学べることはたくさん！

３〜４人のグループで、包丁の持ち方、研ぎ方、切り方などの調理技術を学びます。

包丁の使い方に慣れてきたら、鯵の３枚おろしに挑戦。基礎からひとつずつ、しっかり学びます。

大根の桂むき、魚のおろし方、料理の盛り付け方や、生食・煮る・焼く・揚げるなどの調理技術を習得します。

カフェクリエーター3級の資格が取得できる科目です。カフェの歴史や、コーヒーの豆の種類・焙煎・淹れ方の違いなどを学べるほか、紅茶・中国茶・日本茶の授業も。

本格的なエスプレッソマシンでラテアートにも挑戦。

コーヒーの講師は、「イエムラコーヒー」代表の家村高志先生。

地域の特産物を使ったレシピ開発からマルシェ等での販売まで、調理ビジネスに関する総合的な学びをこの授業で行います。

学生祭で出品する料理も授業を通して企画〜販売までを行います。

新入生交流会・畑活動・農園見学・学内合同イベントのプランニング・学祭の準備などもこの授業で行います。

2024年度は自分たちで開発した商品を「キッチンカー」で販売することを目標に活動しています。

より現場に近いメニューを作る実習を行います。

高級食材を使って、レストランメニューなどにチャレンジすることも。

大量調理では、衛生面や基本的な技術、器具の扱い方、現場での対応力を身につけます。

チームワークを大切にしながら、自分の担当に責任を持って進めていきます。

テクニック＋サイエンスを身に付け、お菓子のクオリティをレベルアップする授業。

同じレシピで菓子を作っても、作る人によって見た目や味などにばらつきがあります。「なぜ？」をベースに小麦粉・油脂・卵などの成分や加工特性を学び、原因を解明していきます。

写真は食材の成分や加工特性をふまえて、学生が作ったスイーツです。

２年次後期に行う校外実習。

ホテル、レストラン等の実習を通して、調理技術以外にも、現場感覚やコミュニケーション力を高めます。

実習先例：

今治国際ホテル

日本食研

アルム

クーネルキッチン

シェ・タチバナ

済生会今治病院など

和食・中国料理・フランス料理・イタリア料理の基本技術と知識を体系的に学ぶことができます。

授業では、料理の基本となる野菜の切り方、だし汁やソースの作り方など、幅広い調理技術を習得します。また、実技練習を通じて、オムレツや魚介料理、肉料理、パスタ料理、パン生地などの調理技術を繰り返し実践し、技術力を高めます。

クリスマスには、学内でデコレーションコンテストも行うなど、遊び心もとり入れつつ、楽みながら学べます。

２年次の最後の授業は、オリジナルの料理を作成し、９０×９０cmの中で表現する卒業作品を制作します。

企業の形態や仕組み、設立、運営、維持、企業‪経営における社会的な責任・コンプライアンスについて基本的な部分から学んでいきます。

企業の設立の仕方など、将来独立するときに役立つ知識を学びます。

授業の中で、企業の業務、運営管理と課題について一緒に考えていきます。

国際観光ビジネスコースとの合同授業です。

学生生活のこと、就職について、そして、卒業後まで、どんな些細なことでも相談に乗ります。

少人数でアットホームなコースだからこそできるサポートです。

卒業生が子どもと一緒に遊びにきてくれる微笑ましい光景もよく見られます。めいたんのつながりは、ずっと続きます。

自主練習も楽しくするのがmeitan流。

空き時間や長期休暇などは実習室を開放しているので、いつでも練習やレシピ研究ができます。

教員もその場にいるので、わからないことはすぐに聞けます。

自己分析を行い、自分の進みたい道を担任教員と一緒に探していきます。

面接の所作や受け答えなどの練習もマンツーマンで徹底的に行います。

よく知っている担任だからこそできるアドバイスが心強いです。

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