Nuage d'ananas

Explication Chimique

Qu’est ce qu'est l’émulsion. C’est la dispersion de gouttelettes d'un corps gras liquide dans l'eau ou, inversement, selon la structure et la proportion respectives d'eau et de gras. La stabilité de l'émulsion est augmentée quand les gouttelettes sont recouvertes de molécules "tensio-actives".

Donc je rappelle ce que c’est que les molécules tensio-actives?

Une molécule tensio-actives est une substance modifiant la tension entre deux surfaces. Les tensioactifs se composent de molécules amphiphiles qui ont un côté lipophile c'est-à-dire qu’il aime les lipides et qui n’aime pas l’eau et un côté hydrophile qui a cette fois qui aime l'eau.

Ensuite un émulsifiant que l’on ajoute au mélange des deux liquides possède une utilité toutes particulières. L'émulsifiant se retrouve collées à des gouttelettes, pour leur permettre de gagner en stabilité. En se plaçant dans l'interstice, les gouttelettes ne vont plus chercher à se rassembler.