INGREDIENTS:
20 gambes de Sóller grans, 300 grams de fideus d’arròs,un blanc d’ou,sal i pebre bo blanc i 1mango.
Elaboració
En primer lloc pelam el mango, el trossejam i el trituram ben finet. Ho feim juntament amb una cullerada de vinagre i 3 d’oli. Ens ha de quedar una crema untuosa. Rectificam de sal. Després pelam ses gambes i a part montam el blanc d’ou a punt de neu. Ara montam unes broquetes amb ses gambes.
Dins una olla amb abundant aigua feim bullir 4 minuts els fideus. Després el colam i refredam .
Per a acabar el plat pasam les gambes pel blanc d’ou i les embolicam amb els fideus bullits. Tornam a passar de nou per blanc d’ou. Ara sols queda fregir fins que quedin ben cruixents i servirem amb sa salsa de mango.
Ses pells de ses gambes les podem usar per a fer una salseta tipus Americana, una mantega de gambes o usar-les pera reforçar un brou de peix.
Escola de cuina: (Gamba de Sóller)
Aquest preuat crustaci marí és de l'espècie Aristeus antennatus, però aquí se la coneix com 'gamba vermella' o, directament, 'gamba de Sóller' (encara que també és molt popular a d’altres caladors de l'illa, com a Andratx).
La seva fama ve de lluny. Es diu que els romans ja utilitzaven la gamba vermella per a l'elaboració del garum, una salsa de peix a la què atribuïen poders afrodisíacs. Avui dia, podem trobar-les protagonitzant saborosos plats: graellades, calderetes, paelles, brous de peix o acompanyades d’una picada d'all i julivert ... No obstant això, una de les mes suculentes formes de cuinar-les és, potser, la menys sofisticada: a la planxa i amb un punt de sal.
La gamba vermella és un dels productes estrella de la flota balear. Es pesca majoritàriament amb 'gamberes', que són un tipus de barques de bou (embarcacions d'arrossegament).
Tàrtar de llobarro i gambes de Sóller
Ingredients
Per el tàrtar:300 grams de llobarro net d’espines i pell, 200 grams de gambes de Sóller.
Per a amanir el tàrtar : 1 rajolí d’oli d’oliva, 1 culleradeta de mostassa antiga, 1 cogombre en vinagre picat, 1 cullerada de tàperes picades, 2 fulles de cibulet , 2 brotets d’anet , sal i pebre bo blanc
Per a decorar: 2 dl d’oli d’oliva, brots de fies herbes, 1 potet d’ous de salmó o succedani de caviar, si pot ser de color taronja o vermell,10 torrades de pa o biscotes
Elaboració: Per començar farem un oli de cibulet per a decorar, tallarem les puntes de 10 brots de cibulet que reservarem per decorar al final, la resta del tronc del l’herba aromàtica el posarem dins el tassó de la batedora elèctrica juntament amb l’oli i ho picarem però el temps mínim per no encalentir massa l’oli, reservar.
Per fer el tàrtar tallarem a ganivet la carn de llobarro i les gambes, poseu-ho tot en un bol seguidament ho amanirem amb l’oli, la mostassa antiga, el cogombre, les tàperes i les fulles de cibulet i d’anet ben picadets, salpebrarem i mesclarem sense esclafar.
Per muntar-ho col·locarem una cullerada de tàrtar sobre les torrades, ens hauria de quedar un gruix d’un centímetre, a sobre i col·locarem els ous de salmó, la punta de fulla d’herbes aromàtiques i un rajolí d’oli verd que hem fet