HIPÓTESIS

"La vitamina C es un micronutriente hidrosoluble (se disuelve en agua). Las cantidades no utilizadas de vitamina C salen del cuerpo a través de la orina. Eso quiere decir que necesitamos un suministro constante en la dieta diaria.

Es una vitamina sensible ante el calor, la luz y el oxígeno, es por esto que la oxidación de la vitamina C comienza con el exprimido de la fruta y cuando el zumo entra en contacto con el oxígeno. La velocidad de oxidación dependerá de la acidez del zumo y de la temperatura de exprimido y conservación del mismo. Pueden pasar varias horas antes de que se oxide de forma significativa. En cualquier caso, lo aconsejable es consumir el zumo lo antes posible.

Numerosos estudios afirman que la vitamina C se oxida si se expone a temperatura ambiente y al oxígeno, pero el producto que se origina tiene propiedades similares a las del micronutriente no oxidado. Si se expone a temperaturas más elevadas, luz solar y al contacto directo con el oxígeno, se producirá una pérdida veloz y más significativa de vitamina C. Pueden pasar hasta unas 10-12 horas sin perder totalmente el contenido de vitamina C de un zumo recién exprimido. Por lo tanto, no se pierde fácilmente.

Lo ideal es conservar los zumos recién exprimidos en envases tapados, evitar la luz solar y las altas temperaturas, para mantener todos los nutrientes el mayor tiempo posible."