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La France à table… à Noël.
Partager un repas chaleureux en famille à Noël est d’usage dans tous les pays européens. Cependant, le menu de Noël n’est pas identique d’un pays à l’autre. Poisson, viande, desserts : à chaque Etat ses spécialités. Traditionnellement, en France, Noël est l’occasion de se réunir en famille autour d’un repas copieux. Le foie gras, les huîtres, les escargots, le saumon fumé sont souvent au menu du repas de Noël. La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant au dessert, les Français sont friands de la bûche de Noël
Le foie gras : est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards. La France est le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras. Les huîtres :La France représente l'essentiel de la production européenne d'huîtres (environ 90%). Elles se mangent nature, ou avec un filet de citron ou un peu de vinaigre d'échalotes .
La dinde au marrons: est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons). La farce est faite de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d'échalotes, de clou de girofle, d'ail et d'oignons
Quelques traditions régionales
En Provence, le rituel des 13 desserts personnalisant les 12 apôtres et Jésus, continue d'exister. On retrouve le traditionnel pain à l'huile d'olive aromatisé aux zestes d'agrumes appelé "pompe à l'huile", les confiseries et pâtisseries locales (comme par exemple les fameux calissons d'Aix), le nougat noir et blanc, les fruits confits, en pâte, frais et secs (raisins, amandes, figues, noisettes). Les traditions régionales En Alsace, la pâtisserie est incontournable depuis des siècles. Les gâteaux de toutes formes, les Christolles, illustrent les thèmes et personnages de Noël (nouveau-né, étoile, sapin, croissant de lune, croix, etc.). Le Mannele est tressé comme les bretzels... Depuis le XVIe siècle, on offre toujours à la Saint-Nicolas du pain d'épices, parfumé avec de la cannelle, de la cardamome, des amandes et du miel
Talladira Claudia
De Vita Maria Rosa
IIA San Calogero
Bûche de Noël
Ingrédients pour la pâte à biscuit
Farine 00 100 g
Oeufs moyens 5
Sucre 140 g
Miel 10 g
Sel fin 1 pincée
Gousse de vanille 1
Pour la crème
Crème liquide fraîche 300 g
Chocolat noir 50% 300g
Préparation
Pour préparer la bûche de Noël, on commence par la pâte à biscuits : commencez par diviser les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Battez les jaunes d'œufs au fouet pendant quelques minutes avec 140 g de sucre, une pincée de sel, de vanille et de miel jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et très mousseux. Avec des fouets bien propres, fouettez les blancs d'œufs avec le reste du sucre.
Joignez maintenant les deux composés à l'aide d'une spatule sans les démonter. Ajoutez la farine en la tamisant directement dans le bol en l'incorporant délicatement par mouvements de bas en haut.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, posée sur une plaque à pâtisserie de 45 x 37 cm, nivelez-la avec une spatule jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 1 cm. Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant 6-7 minutes. Une fois prêt, placez-le avec tout le papier sulfurisé sur une surface. Saupoudrez la surface de la pâte à biscuits de sucre semoule, pour qu'elle ne colle pas, et scellez-la avec un film alimentaire, en la pliant également sous les côtés ; Laisser refroidir.
Mélangez avec le fouet pour le dissoudre complètement, puis transférez le mélange dans un bol placé à l'intérieur d'un autre bol plus grand avec de la glace. Commencez maintenant à fouetter avec un batteur électrique
Travaillez la ganache pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien fouettée, vous comprendrez qu'elle est prête lorsque la couleur devient semblable au chocolat au lait et qu'elle est plus ferme. Lorsque la pâte à biscuit est froide, retirez le film et décollez délicatement le papier sulfurisé, remplissez-le avec environ la moitié de la ganache montée.
Répartissez-le à 2 cm du bord. Saupoudrez délicatement la pâte à biscuit de film alimentaire, fermez les rabats et placez le rouleau à durcir au réfrigérateur pendant environ 1 heure avec le reste de ganache
Transférez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé répartissez-le bien à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il forme une fine plaque et laissez-le refroidir pour qu'il devienne dur. Ensuite, vous pouvez le couper en lanières avec un couteau lisse, puis en carrés.
Reprenez le rouleau farci, coupez les bords en coupant les deux extrémités (vous pouvez les manger comme une collation riche ou les disposer sur les côtés, comme nous l'avons fait dans la bûche de Noël enneigée). Étalez le reste de ganache jusqu'à ce qu'il recouvre toute la bûche.
Enfin, posez les feuilles les unes à côté des autres pour recréer l'effet de la bûche de bois. Une chute de neige de sucre glace et votre bûche de Noël est prête à être dégustée.
Francesco Currà 2A San Calogero
Le foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire constituée de foie élargi de canard ou d'oie. Cependant, la production de ce produit précieux nécessite des techniques, une attention et des compétences particulières, fondamentales pour obtenir un produit de qualité supérieure.
Ingrédients
foies gras 200g
sel
poivre
Vin liqueur
Méthode
Pour un kg de produit, il vous faudra, en plus du foie, 500 ml de demi-liqueur ou de vin passito, 70 ml de liqueur, 5 g de sucre de canne, 10 g de sel, poivre. Tout d’abord, ouvrez le foie, retirez les veines et coupez-le en petits morceaux. Placez le foie dans un sac alimentaire et assaisonnezle avec un mélange de sel, sucre et poivre. Versez le vin et la liqueur dans le sachet, fermez hermétiquement et laissez le tout mariner 24 heures. Passé ce temps, égouttez le foie, séchez-le avec une feuille de papier absorbant et remplissez un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé avec les morceaux en prenant soin de ne laisser aucun espace vide. Fermez le moule avec du papier sulfurisé et enfournez au bain-marie à 160° pendant 18 minutes. Une fois cuit, placez-le dans un bol avec de l'eau et de la glace et laissez-le refroidir 24 heures au réfrigérateur.
Enfin couper et servir.
La Porta Sara 2A Rombiolo
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