Kissellid

OLULINE!

Tärklis segatakse vähese koguse külma veega/vedelikuga, valatakse ühtlase joana kuuma vedeliku hulka, samal ajal vedelikku segades, ja kuumutatakse. Kartulitärklise puhul kuumutatakse kissell kiiresti paksenemiseni, kuid ei keedeta. 

Maisitärklise puhul kuumutatakse keemiseni ning keedetakse 7-10 minutit tasasel tulel. Nooljuure tärklise kasutamisel lastakse kissellil pärast tärklise lisamist keema tõusta.

Pärast tärklise lisamist vedelikku kuumutades ei tohi kisselli liialt segada, siis muutub kissell venivaks.

Kartulitärklisega valmistatavad kissellid jäävad oma olemuselt läbipaistvad, maisitärklisega valmistatud kissellidel on omadus muutuda häguseks, seega soovitatakse maisitärklist kasutada läbipaistmatutest vedelikest kisselle valmistades. Nooljuure tärklis muudab kisselli värvi erksamaks. 

Valmis kissellid jahutatakse. Jahtumisel tekib kissellide pinnale kile. Selle vältimiseks raputatakse nende pinnale suhkrut kui kissell on pisut jahtunud. Kissellid jahutatakse võimalikult kiiresti. Jahutamise kiirendamiseks kisselle segada ei tasu – tärklise (eriti kartulitärklise) tihendav efekt kaob ja kissell muutub vedelaks.

Vedelaid kisselle/mahlakastmeid kasutatakse jahutatult, temperatuuril +10…+14°C.