תזונה ובריאות

גבינות קשות ידועות כרוויות שומנים, נתרן וקלוריות, אך לצד זה הן גם מקור נפלא למרכיבים נחוצים בבניית הגוף כמו חלבון ,סידן, אשלגן, מגנזיום וויטמין D. למשל, גבינות מוצרלה מכילות חיידקים "טובים" למערכת בעיכול ומחקרים שונים הוכיחו כי הם עשויים לשפר את בריאות המעיים, לחזק את המערכת החיסונית ולהילחם בדלקות בגוף.

גבינות כחולות עשירות בסידן, מינרל שנחוץ לשמירה על בריאות עצמותינו, וגם להורדת הסיכון לדלדול העצם, מחלה שבעקבותיה גופנו הופך לחלש ושביר יותר.

אך לצערינו ישנם לא מעט אנשים רגישים או אלרגיים ללקטוז (סוכר החלב) הנמצא במוצרי חלב. מה הבדל בעצם? לקטאז הוא האנזים המפרק את סוכר החלב, הלקטוז, והוא חיוני לתינוקות על מנת שיוכלו לעכל חלב אם, לאחר גיל הינקות ובהמשך החיים קיימת ירידה הדרגתית בפעילות האנזים. אצל כ-70% מהאוכלוסיה בעולם קיים חוסר בלקטאז, תופעה זו ידועה בשם אי-סבילות ללקטוז (או רגישות ללקטוז) ומתאפיינת בתסמינים כמו התנפחות הבטן, גזים, כאבי בטן ושלשול. אי-סבילות ללקטוז לא חייבת להופיע כבר בילדות. היא עשויה להגיע גם בשלבים מאוחרים בחיים. לשמחתינו גבינות קשות מכילות מעט לקטוז, בהשוואה למוצרי חלב אחרים, מכיוון שלקטוז נמצא במי גבינה אשר רובו מוסר מגבינה המוכנה. כך שאנשים הרגישים ללקטוז יכולים לצרוך גבינות קשות בכמות ממותנת.

לעומת זאת, אלרגיה לחלב נפוצה יותר בקרב תינוקות. מי שסובל מאלרגיה לחלב יפתח תגובה אלרגית הדומה לזו שמפתחים אלו שאלרגיים לאגוזים, למשל. היא עשויה לכלול תגובות קלות יחסית, כמו שלשולים או כאבי בטן חזקים, אך עשויה גם להוביל לקשיי נשימה, פריחה בעור ואפילו הלם פיזיולוגי, העלול להסתיים במוות.