Apenas Itália

Curiosidades e Hábitos Italianos

• Seu nome oficial é República Italiana. A origem da palavra “Itália” remonta à Roma Antiga e significa “terra dos pastos”, em especial a região sul do país.
• Apesar do italiano ser a língua oficial, existem vários dialetos. Em parte, se explica pela Itália ter sido vários reinos que foram unificados pelo rei Vittorio Emanuele II, em 1871.
• A Itália possui o maior número de propriedades registradas como Patrimônio da Humanidade da UNESCO, com 53 aprovadas e registradas, além de 40 obras na fila de espera para certificação. Sendo assim, é natural que o país seja o que mais possua obras-primas por metro quadrado do que qualquer outro lugar no mundo.
• Os italianos estão entre os povos que mais gesticulam no mundo! Eles utilizam muito as mãos para poderem se expressar, segundo a Universidade Roma Tre, que fizeram uma pesquisa sobre este uso, são mais de 250 gestos utilizados no cotidiano. Eles também têm o costume de falar alto, para conseguir transmitir de forma clara as informações.
• O slow food e a culinária italiana

Na gastronomia, nota-se que os italianos são adeptos ao slow-food, movimento de oposição ao fast-food americano. Eles valorizam muito o preparo e o sabor das refeições. Também é por isso que não gostam de cafeterias e lanchonetes como a Starbucks, que é um exemplo de estabelecimento em que não dá para sentar-se e desfrutar da companhia de amigos, a pessoa apenas pega sua bebida e sai da loja rapidamente para chegar ao trabalho. Tocando neste assunto, em determinadas cafeterias da Itália, alguns preços variam se você optar por beber no balcão, mesas ou preferir ficar em pé. Caso prefira ficar em pé, o preço sairá mais em conta.

Para se ter uma ideia de como os italianos não gostam de restaurantes fast-foods quando abriu o primeiro MC Donald’s houve diversas manifestações, dentre elas os manifestantes pregaram massas feitas em casa, nas portas do estabelecimento. Apesar dos estabelecimentos de fast-foods não serem algo tradicional da cultura italiana, há muitos que se adaptam a este movimento com os pratos típicos italianos, para lucrar com o turismo, que servem estes combos sendo uma opção mais barata para aqueles que visitam o país.

• A água é com certeza a bebida mais barata, chegando a custar 20 centavos, porém é possível beber a água potável e própria para consumo de torneiras públicas vindas de aquedutos antigos que estão dispostas em parques.
• A culinária italiana é uma das mais respeitadas e conhecidas do mundo. Nela temos massas, queijos, vinhos. Em cada região do país se tem uma tradição específica aproveitando ao máximo dos ingredientes seus sabores e suas qualidades, como por exemplo na cidade de Sorrento é típico o prato gnocchi alla sorrentina, já na cidade de Florença é comum a refeição bistecca alla fiorentina.

Curiosidades sobre a gastronomia

A dieta mediterrânea começou a ser estudada quando cientistas perceberam que indivíduos que viviam na região que é banhada pelo mar mediterrâneo tem alta expectativa de vida e baixa incidência de doenças crônicas. Através de estudos foi possível observar que isso se dá pela alimentação que esses indivíduos têm.

A dieta mediterrânea foi descoberta na década de 50,e desde 2010, a Unesco reconhece a dieta mediterrânea patrimônio cultural imaterial da humanidade. Seu principal difusor foi o médico Ancel Keys. A dieta mediterrânea baseia-se em consumos de alimentos frescos e naturais, como por exemplo, azeite, frutas, legumes, cereais, leite e queijo, evitando produtos industrializados e carnes vermelhas.

Essa dieta beneficia em vários aspectos relacionados a saúde, a saúde cardiovascular e a longevidade são exemplos disso. Além disso o modo em que vive os moradores das regiões banhadas pelo Mar mediterrâneo como Grécia, Itália e sul da Espanha e da França previne doenças cardíacas, diabete tipo 2, redução de colesterol ruim, o LDL, menor incidência do Parkinson, Alzheimer e de alguns tipos de câncer como ode intestino e câncer de mama.

Mas quais são ao alimentos que estão presentes nessa dieta para que ela seja tão especial?

Além dos indivíduos utilizarem alimentos frescos e naturais, deixando de fora da dieta alimentos ultraprocessados, a formo com que eles chegam até a mesa dos indivíduos também faz parte desse modo de vida. Faz parte da cultura deles plantar, colher e pescar seu próprio alimento.

Além disso os indivíduos fazem caminhadas, atividades físicas e andam de bicicleta, ou seja, não tem uma vida sedentária e uma vida com baixo nível de estresse.

Principais alimentos que entram na dieta mediterrânea:

●Vegetais e frutas: Trazem fibras e vitaminas para o nosso corpo.

●Castanhas e sementes: São ricas em calorias e em gorduras benéficas e ajudam na saúde cardiovascular.

●Cereais integrais: Lembrando que há uma grande utilização do macarrão nessa região, porém esse é utilizado quando é integral. Os cereais integrais substituem a farinha branca. Os produtos integrais são fontes em fibras, vitaminas do tipo E e do complexo B e minerais. Desta forma pode evitar diabetes doenças cardiovasculares.

● Aves: O peixe é um importante componente para uma dieta saudável. Esse previne doenças cardíacas.

● Queijos, leites e iogurtes com baixo teor de gordura.

● Ervas e temperos.

● Vinhos.

● Café e chá: esses devem ser adoçados naturalmente.

• Os Diversos Queijos Italianos

Quando falamos de queijos italianos estamos falando de uma produção de mais de 400 tipos diferentes de queijos, além desse número enorme que nos surpreende temos ainda que falar que superam a produção francesa. Se eu tivesse que usar um emoji agora seria a carinha de espanto,porque 47 são considerados produtos DOP ( Denominação de Origem protegida).

Falando um pouco mais sobre o selo DOP,ele tem tutela jurídica. É concedido pela União Européia aos gêneros alimentares cujas peculiaridades e características de qualidade dependem essencialmente ou exclusivamente do território onde são produzidos. Ou seja, esses queijos não podem contar com produção fora do país, porque é justamente no seu território de origem que, encontram a ambientação ideal para que sejam confeccionados.

No caso dos queijos, além de etiquetas com o selo, muitos contam também com um emblema no próprio produto com as informações sobre a data, código da empresa que produziu e algumas outras informações precisas. Tudo isso se torna necessário para garantir que o produto é realmente DOP.

Agora que sabemos o que é o selo DOP e como ele se aplica, vamos falar aqui sobre alguns tipos de queijos italianos que possuem esse selo, é claro, os principais. Infelizmente não vou conseguir falar de todos, mas, quando você encontrar em supermercados ou lojas especializadas você saberá reconhecê-los.

São gerações de famílias que se dedicaram e transmitiram aos seus descendentes à experiência única de transformação do leite em queijo. A tradição torna possível levar às mesas e aos restaurantes de dezenas de países, os queijos mais famosos do mundo.

Segundo a história, o primeiro sorvete teria sido uma mistura de gelo e neve misturados com coberturas de frutas. Depois passou a ser usado o leite em sua preparação, tornando-se assim mais parecido com o sorvete atual.

Esse hábito de misturar gelo com as sobremesas foi trazido para a Europa pelo explorador veneziano Marco Polo, quando voltou da sua famosa viagem ao Oriente com uma receita para fazer sorvetes de água.

Assim, surgiram novas receitas de misturas geladas com leite e outros ingredientes aromáticos que eram servidos principalmente nas cortes francesas e italianas.

O cone do sorvete foi inventado pelo italiano Marcioni, que registrou a sua patente em 1903.

●GALETO ITALIANO

Anos depois da criação do sorvete, os italianos acrescentaram leite e começaram a fabricar o produto em uma máquina conhecida por mantecadora, dando origem ao gelato.

A Itália é a terra do “galeto” e isso todo mundo sabe! O gelato é mais cremoso e o sorvete é congelado. Além da cremosidade e textura, os gelatos não contêm aromatizantes, conservantes e corantes artificiais. Outras diferenças que podem ser destacadas é que eles são armazenados em temperaturas mais altas que os sorvetes os ingredientes são frescos, contém de 50 a 60% menos gordura comparado ao sorvete tradicional e o alimento absorve entre 20 e 40% de ar, enquanto no sorvete tradicional o método é feito de forma artificial.

●SABORES

Os sabores de gelato mudam a cada dia e vão desde os tradicionais até os mais malucos, que misturam tutela, biscoito e tudo que há de bom.

Os sorvetes industrializados costumam ser alimentos mais artificiais, feitos com adição de aromatizantes e saborizantes. Já os gelatos verdadeiros são produzidos a partir de insumos naturais de frutas, sem a adição de produtos químicos.

Isso tudo faz com que ele seja mais saudável e também que tenha uma duração reduzida, tornando-o único. Seus sabores mais tradicionais são: chocolate, avelã, flocos, pistache e frutas.

●CASQUINHA DE SORVETE

A história de como surgiu a casquinha de sorvete é bem curta, porém mostra a criatividade através da necessidade. No dia 13 de dezembro de 1903, um imigrante italiano nos Estados Unidos, em uma feira em Saint Louis, tinha tantos clientes no verão que os copinhos de sorvete acabaram. Ele procurou conseguir mais copinhos, mas a única coisa que ele encontrou foram waffles. O homem enrolou-os e passou a vender o sorvete nestas casquinhas, que se tornaram populares e se espalharam pelo mundo. A casquinha de sorvete enrolada, como a conhecemos hoje, surgiu mais tarde.

A origem das massas ainda é algo muito incerto nos dias atuais.

A palavra “massa” corresponde a uma mistura de farinha de cereais e água, a qual era preparada por diversos povos na antiguidade, variando no modo de preparo, cocção e conservação do prato.

Há alguns estudos que mostram a origem das massas:

1-As massas teriam surgido na China, e por volta de 1295 teriam sido apresentadas ao ocidente, especificamente para a Itália, por Marco Pólo.

2-As massas teriam sido apresentadas à Itália pelos árabes, que visitaram a região da Sicília durante a Idade Média.

3-Em 1279 descobriu-se o inventário de Ponzio Bastione, em Gênova, Nesse existiam massas chamadas “Maccherone”. Pelas descrições, o Maccherone é a massa mais semelhantes a que consumimos atualmente.

A segunda versão é a mais aceita atualmente, visto que os chineses conheciam e dominavam as massas desde o primeiro século depois de Cristo. Entretanto, na Itália, a primeira vez que houve uma citação das massas foi em um poesia de Jacopone di Todi, no século XIII, que se referia especificamente a lasanha.

A Itália é a maior referência quanto ao consumo e preparo das massas, alèm da divulgação do prato para todo o globo terrestre. A massa chegou ao Brasil por meio de Italianos que migraram para cá, e, por conta de praticidade no preparo e do sabor irresistível, as massas entraram no gosto dos brasileiros.

As massas podem ser classificadas em:

● Massas Curtas: São pequenas e vazadas, o que permite serem acompanhadas de molhos mais espessos (como um molho branco, por exemplo), fazendo com que a massa e o molho tenham uma harmonia perfeita. Exemplos: Penne, Rigatoni e Caracol)

Obs: Por serem pequenas, o tempo de cocção dessas massas é menor, então fique atento ao ponto.

● Massas Longas: Por possuírem um tamanho maior, são acompanhadas de molhos mais leves (como o famoso molho de tomate fresco). Exemplos: Espaguete, Talharim, Linguine e Cabelo de Anjo.

Obs: Geralmente são servidas ao dente, ou seja, nem muito cozidas e nem duras, então se atente ao ponto também.

● Massas para Sopa: São, em sua maioria, pequenas e em formato de conchinha, facilitando o manuseio com a colher. Exemplos: Argolinha, Conchinha, Estrelinha e Letrinhas.

● Massas Para Pratos Recheados: Geralmente possuem uma menor quantidade de líquidos (molhos), e são recheadas com insumos sólidos. Exemplos: Lasanha, Ravioli e Canelone.

Além disso, as massas são divididas de acordo com as regiões da Itália, Segue abaixo:

●Valle d’Aosta: Espaguete

●Piemonte: Penne, Lasanha, Reginette e Trenette

●Liguria: Espaguete e Penne

●Lombardia: Vermicelli e Fusilli

●Trentino Alto Adige: Lasagnette

●Friuli Venezia Giulia: Mezze Penne

●Veneto: Rigatone, Farfalle e Mezze Machine

●Emilia-Romagna: Bucatini, Tortellini e Lasanha

●Toscana: Fusilli e Mezze Penne

●Marche: Penne Mezzane e Mezze Macchine Rigate

●Umbria: Fusilli

●Lazio: Bugatti e Fusilli

●Abruzzo: Tripolini

●Molise: Tripolini

●Campania: Tortiglione

●Puglia: Penne Rigate, Rustiche e Cavatelli

●Basilicata: Casarecce

●Calabria: Ziti

●Sicília: Pennette e Bucatinni

●Sardegna: Tortiglione

• Apesar de existirem diversos pratos, uma coisa os italianos têm em comum, a hora da refeição é sagrada e um ritual assim precisa de seu devido respeito:

Lembrando que, essa ordem da refeição apesar de ser seguida (em restaurantes por exemplo, se pede uma massa antes da salada) não é usado o processo inteiro, apenas os quatro primeiros, nas famílias italianas, devido a comodidade e falta de tempo, apesar que os italianos têm muito respeito a uma boa comida e dão respeito ao tempo.

Fontes: