Arbusto muy ramificado, de tallos delgados y verdes, cubierto de ramitas de crecimiento reducido, filiformes y dispuestas en penachos, hojas muy reducidas y espinosas. 

Flores solitarias o en grupos reducidos, verdosas o blanquecinas, sostenidas por un pedúnculo con una articulación. Fruto carnoso, esférico, de color negruzco en la madurez, se denomina espárrago triguero.  Nace al aire libre y tiene un sabor intenso, un poco amargo. Se recolecta de forma manual.

La temporada del espárrago empieza en otoño y se estanca cuando empiezan las primeras heladas del invierno en diciembre, para luego renacer otra vez con las lluvias de la primavera, a partir del mes de marzo. 

Hasta el siglo XIX el único tipo de espárrago que se conocía era el de color verde. Sin embargo, gracias a un cambio en la forma de cultivo (bajo tierra) surgió la variedad blanca.