La microbiología es la ciencia encargada del estudio y el análisis de los microorganismos, seres vivos diminutos no visibles al ojo humano (del griego «μικρος» mikros "pequeño", «βιος» bios, "vida" y «λογία» -logía, tratado, estudio, ciencia), también conocidos como microbios.

¿Por qué es importante la microbiología?

Se dedica a estudiar los organismos que son solo visibles a través del microscopio: organismos procariotas y eucariotas simples. Son considerados microbios todos aquellos seres vivos microscópicos, los cuales pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), o por conjuntos de células.

Microorganismos patógenos

Video explicando el ciclo vital de algunos microorganismos patógenos involucrados en la manipulación de alimentos y agua.

Algunos microorganismos presentes en agua, alimentos, aire y tierra que resultan patógenos para el organismo.

Escherichia coli (E. coli)

E.coli es la bacteria que se encuentra con mayor frecuencia en la materia fecal de los humanos y animales. Su nicho ecológico natural son los intestinos delgado y grueso, forma parte de la microflora nativa intestinal y se encuentra en calidad de saprobio sin causar daño.

Características Morfológicas (E.coli)

Morfología bacteriana:

Se refiere a la forma y estructura externa de la bacteria. Incluye:

1. Forma: cocos, bacilos, espirilos, etc.

2. Tamaño: longitud y anchura.

3. Superficie: presencia de flagelos, fimbrias, cápsula, etc.

4. Estructura celular: pared celular, membrana plasmática, etc.

Fisiología (E.coli)

Se enfoca en las funciones y procesos internos de la bacteria. Incluye:

1. Metabolismo: cómo obtienen energía y nutrientes.

2. Respiración: aeróbica o anaeróbica.

3. Movimiento: flagelos, motilidad, etc.

4. Reproducción: división celular, esporulación, etc.

5. Interacciones con el entorno: relación con otros microorganismos, hospederos, etc.

Ciclo vital (E.coli)

1. Fase de latinidad: E. coli se encuentra en un estado de latencia, sin crecimiento ni división.

2. Fase de activación: E. coli se activa y comienza a sintetizar proteínas y ARN.

3. Fase de crecimiento: E. coli crece y se divide rápidamente, duplicando su tamaño cada 15-60 minutos.

4. Fase de estacionaria: El crecimiento se ralentiza debido a la falta de nutrientes o la acumulación de productos de desecho.

5. Fase de declive: E. coli entra en un estado de declive, caracterizado por una disminución en la viabilidad y la capacidad de crecimiento.

Shigella

Shigella es una bacteria altamente enteroinvasiva; su hábitat es el colon y el humano es el principal reservorio. Se transmite a través de contacto directo o indirecto (alimentos y líquidos contaminados, principalmente) con heces de personas infectadas.

Shigella fue descubierta por Shiga en 1896. Se trata de una bacteria que causa el 10-20% de la diarrea en general, el 30-50% de la diarrea con sangre y el 5-10% de la diarrea secretora. Los porcentajes de infección por Shigella son similares en varios países en vías de desarrollo.

Características Morfológicas (Shigella)

Características Fisiológicas (Shigella)

Ciclo vital (shigella)

1. Fase de latentidad: Shigella se encuentra en un estado de latencia, sin crecimiento ni división.

2. Fase de activación: Shigella se activa y comienza a sintetizar proteínas y ARN.

3. Fase de crecimiento: Shigella crece y se divide rápidamente, duplicando su tamaño cada 30-60 minutos.

4. Fase de estacionaria: El crecimiento se ralentiza debido a la falta de nutrientes o la acumulación de productos de desecho.

5. Fase de declive: Shigella entra en un estado de declive, caracterizado por una disminución en la viabilidad y la capacidad de crecimiento.

Salmonella

El género Salmonella está constituido por un grupo muy heterogéneo de bacterias que colonizan el intestino del humano y de muchas especies animales, causando una patología intestinal. Algunas especies se diseminan con facilidad mediante circulación sanguínea, produciendo estados septicémicos graves o la localización del bacilo en otros órganos o tejidos.

Características Morfológicas (Salmonella)

Características Fisiológicas (Salmonella)

Ciclo vital (salmonella)

1. Fase de latinidad: Salmonella se encuentra en un estado de latencia, sin crecimiento ni división.

2. Fase de activación: Salmonella se activa y comienza a sintetizar proteínas y ARN.

3. Fase de crecimiento: Salmonella crece y se divide rápidamente, duplicando su tamaño cada 20-60 minutos.

4. Fase de estacionaria: El crecimiento se ralentiza debido a la falta de nutrientes o la acumulación de productos de desecho.

5. Fase de declive: Salmonella entra en un estado de declive, caracterizado por una disminución en la viabilidad y la capacidad de crecimiento.

Clostridum botulinum

El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por Clostridium botulinum. La enfermedad paraliza los músculos y la infección se adquiere al ingerir la toxina, o por contaminación de una herida.

C.botulinum es un bacilo grampositivo anaerobio estricto, esporulado, que se halla en el suelo y el intestino de algunos animales silvestres y domésticos. Esta bacteria sintetiza la toxina natural más potente que se conoce, la cual produce la muerte de forma muy rápida; es más frecuente en los animales, pero se han registrado muchas muertes en humanos.

Características Morfológicas (Clostridium botulinum)

Características Fisiológicas (Clostridium botulinum)

Ciclo vital (Clostridium botulinum)

1. Espora: C. botulinum forma esporas resistentes que pueden sobrevivir en condiciones adversas.

2. Germinación: Las esporas germinan en presencia de nutrientes y condiciones adecuadas.

3. Crecimiento: C. botulinum crece y se divide rápidamente, produciendo toxina botulínica.

4. Estación estacionaria: El crecimiento se ralentiza debido a la falta de nutrientes o la acumulación de productos de desecho.

5. Declive: C. botulinum entra en un estado de declive, caracterizado por una disminución en la viabilidad y la capacidad de crecimiento.

Procesos clave:

- Replicación del ADN

- Síntesis de proteínas y ARN

- División celular

- Metabolismo energético

- Producción de toxina botulínica

- Formación de esporas

Pseudomonas

Este género de la familia Pseudomonadaceae está constituido por una gran variedad de especies que habitan en el suelo y las aguas estancadas, y que forman parte de la flora nativa del intestino de varias especies animales. Pseudomonas aeruginosa provoca infecciones graves en el humano.

Características Morfológicas (Pseudomonas)

Características Fisiológicas (Pseudomonas)

Ciclo vital (Pseudomonas)

1. Fase de latentidad: Pseudomonas se encuentra en un estado de latencia, sin crecimiento ni división.

2. Fase de activación: Pseudomonas se activa y comienza a sintetizar proteínas y ARN.

3. Fase de crecimiento: Pseudomonas crece y se divide rápidamente, duplicando su tamaño cada 20-60 minutos.

4. Fase de estacionaria: El crecimiento se ralentiza debido a la falta de nutrientes o la acumulación de productos de desecho.

5. Fase de declive: Pseudomonas entra en un estado de declive, caracterizado por una disminución en la viabilidad y la capacidad de crecimiento.

Microorganismos patógenos ocasionan ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)

Video sobre los principales microorganismos que ocasionan ETAS.

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