บ้านขนมจีนเส้นมงคล(แม่สาว)
บ้านขนมจีนเส้นมงคล(แม่สาว)
ขนมจีนเส้นมงคล (แม่สาว) ซึ่งเป็นขนมจีนที่ขึ้นชื่อของจังหวัดตราด และเป็นสินค้าประจำบ้านคลองใหญ่ ผู้ที่ขายขนมจีนดั้งเดิมประกอบอาชีพทำขนมจีนขายมากว่า 17 ปี เป็นอาชีพที่สืบทอดกันมาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวคุณปู่คุณย่าทางฝั่งพ่อและตากับยายทางฝั่งแม่จากรุ่นคุณแม่คุณอมรรัตน์ มิลินทปานเจ้าของร้านขนมจีนเส้นมงคล(แม่สาว)ร้านขนมจีนเส้นมงคล(แม่สาว)โดยตั้งอยู่ริมถนนสายตราดแหลมงอบ โดยมีลูกค้าส่วนใหญ่มาจากทุกพื้นที่ในจังหวัดตราด
ลักษณะเฉพาะหรือเอกลักษณ์
ลักษณะเฉพาะหรือเอกลักษณ์ของขนมจีนเส้นมงคล (แม่สาว) คือการจับเส้นขนมจีนเส้นเรียงตัวกันสวยงามเท่ากันเลือกใช้วัตถุดิบที่ได้คุณภาพและใช้เตาไม้ฟืนเพราะความร้อนคงที่ทำให้เส้นขนมจีนที่ได้สวยมากกว่าการใช้เตาแก๊สน้ำยาขนมจีนมีจุดเด่นคือกะทิสดเข้มข้นด้วยปลาทะเลสดๆและวัตถุดิบสดและใหม่ซึ่งได้จากในพื้นที่น้ำยาขนมจีนมีทั้ง น้ำยาน้ำพริกถั่วใส่เนื้อปู น้ำยาแกงกะทิ น้ำยาเขียวหวาน
วิธีการทำเส้น
ขั้นตอนการทำแป้งขั้นตอนแรกต้องต้มแป้ง1ก้อนใช้ 20 นาทีแป้งสามารถต้มก่อนที่จะทำเส้นได้ตัวแป้งเราจะใส่เครื่องสำหรับตีแป้งผสมแป้งมันและน้ำร้อนหลังจากนั้นเราจะเอามาใส่เครื่องโรยเครื่องผลิตเส้นต้องดูเรื่องระดับน้ำที่เราจะใช้ต้มเส้นขนมจีน ต้องไม่เดือดพ่านและในน้ำจะใส่เกลือ ปริมาณไฟให้เส้นออกมาสวยเท่ากันทุกแว่นการนวดแป้งและการพรูดแป้งเราใช้วิธีการกรองแป้งแบบโบราณ ด้วยการนำผ้าขาวบาง มากรองแป้งและใช้ไม้ค่อยพรูดแป้ง เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งทำให้ได้แป้งขนมจีน เนื้อเนียนละเอียด
วิธีการโรยเส้นขนมจีน
วิธีการโรงตัวแป้งให้เป็นเส้นขนมจีน ต้องใช้ความชำนาญและเชี่ยวชาญ ต้องควบคุมอุณหภูมิ ความร้อนให้เหมาะสม และที่นี่ต้องใช้เตาไม้ฟืนเท่านั้น ต้องคอยเติมเชื้อเพลิงให้ร้อนอยู่ตลอดเวลาเมื่อแป้งสุกแล้วจะลอยขึ้นมาใช้กระชอนตักเส้นขนมจีน
วิธีการจับเส้นขนมจีน
การจับเส้นขนมจีนที่อยู่ในน้ำเย็นขึ้นมาขนาดพอประมาณ นำมาพันนิ้วชี้ ขนาดพอคำ แล้วใช้ฝ่ามือกดบีบน้ำออก แล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ต้องใช้ความชำนาญจับให้เส้นเรียงตัวกันสวยงามเท่ากัน
ผู้ให้ข้อมูล คุณอมรรัตน์ มิลินทปาน
ผู้เรียบเรียง นางสาวสุกัญญา แสงศรี
ภาพถ่าย /ภาพประกอบ นางสาวสุกัญญา แสงศรี
และคุณอมรรัตน์ มิลินทปาน