เรื่องราวของกะปิน้ำปลาระยองเริ่มต้นจากความอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลระยอง ซึ่งเป็นแหล่งอาหารทะเลนานาชนิด ชาวประมงในพื้นที่ได้สั่งสมภูมิปัญญาในการถนอมอาหารทะเลมาแต่โบราณ เพื่อเก็บรักษาผลผลิตที่จับมาได้ให้สามารถนำไปบริโภคได้นานยิ่งขึ้น หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญและเป็นเอกลักษณ์
ก็คือการทำ  กะปิ  และ  น้ำปลา