จิ้นส้ม

       จิ้นสัม หรือ แหนม อาจทำมาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เป็นต้น ซึ่งจะเรียกตามเนื้อสัตว์ที่นำมาทำ เช่น จิ้นสัมหมู จิ้นสัมค่าง สำหรับจิ้นส้มหมูบางแห่งเรียก หมูสับ ปัจจุบันมักเรียกเป็นแหนมและยังมีแหนมซี่โครงหมู แหนมหูหมูด้วย กล่าวกันว่าสุดยอดของจิ้นส้มนั้นคือ จิ้นส้มค่าง คือ แหนมที่ทำจากเนื้อค่าง การทำแหนมโดยทั่วไปเนื้อที่นำมาทำต้องเป็นเนื้อแคงส้วน ๆ ถ้ามีพังผืดให้เลาะออกให้หมด นำมาสับแต่ไม่ให้ละเอียดจนเละ อาจใช้การบดก็ได้ ถ้าเป็นข้าวสุกเอาล้างน้ำ และสะเด็ดน้ำให้หมดแล้วเอามาคลุกกับกระเทียมเกลือ ดินประสิวที่โขลกไว้ เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงเอาเนื้อที่สับไว้ลงคลุกเคล้าด้วยพร้อมกับพริกขี้หนูลงไป ถ้าเป็นแหนมหมูจะเอาหนังหมูที่หั่นไว้ใส่ลงไปด้วยเมื่อคลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้วก็นำมาห่อซึ่งแต่เดิมมาจะใช้ใบตองห่อหลายๆ ชั้น แล้วมัดด้วยตอกให้แน่นอีกครั้ง แต่ปัจจุบันมีการนำมาอัดในซองพลาสติกแล้วมัดให้แน่นเช่นกัน เมื่อห่อแล้วเก็บไว้ราว 3-4 วัน ก็นำมารับประทานได้การรับประทานแหนม โดยทั่วไปแต่ก่อนนั้นอาจกินกับข้าวนึ่งทั้งดิบ หมกไฟ ให้สุก หรือ "ขั้ว" คือ ผัดใส่ผักเพกาอ่อน เป็นต้น แต่ในระยะหลังนิยมใช้เป็นกับแกล้ม ซึ่งมักจะมี กระเทียม ผักชี พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ขิงสด กินเป็นเครื่องเดียงไปด้วย การใช้งาน : รับประทานเป็นอาหารกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ภาดเหนือเรียกแหนมว่า จิ้นส้ม (จิ้น แปลว่าเนื้อ และส้ม แปลว่าเปรี้ยว)

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูบด 1   กิโลกรัม

2. หนังหมู 100  กรัม

3. กระเทียม 20    กลีบ

4. เกลือ 1      ช้อนโต๊ะ

5. ข้าวนึ่ง 1      ถ้วย

วิธีการทำ

1. โขลกกระเทียมและเกลือป่นมาคลุกเคล้ากับหมูบด

2. ใส่ข้าวนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ใส่หนังหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. เตรียมใบตอง 8 x 10 นิ้ว นำส่วนผสมที่ได้ห่อด้วยใบตอง

5. ใช้ใบตอง 2 แผ่นห่อให้แน่น และอีก 2 แผ่นห่ออีกหนึ่งชั้น

6. กลัดใบตองด้วยไม้กลัด ทิ้งไว้ 2-3 วัน นำมารับประทาน โดยการย่างไฟ หรือนำมาปรุงอาหารได้