ขั้นตอนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา (ปลายอ)

1.นำเนื้อปลาบดละเอียดใส่อ่างผสม 4 กิโลกรัม และมันหมูบด 2 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากัน 

2.ใส่พริกไทยป่น 6 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 6 ฟอง ใส่น้ำตาล    10 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยแป้งมันผสมให้เข้ากัน 

3.นำไปพักไว้ 10 - 15 นาที จากนั้นนำมาห่อใส่ใบตองตามที่เราต้องการ 

4.นำปลายอที่ห่อเรียบร้อยแล้ว นึ่งประมาณ 15 นาที พร้อมรับประทาน

ขั้นตอนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา (ฮ่อยจ๊อปลา)

1.ปั่นหรือโขลกกระเทียมให้ละเอียด 500 กรัม ใส่รากผักชีลงไปปั่นหรือโขลกด้วยกันให้ละเอียด 300 กรัมและพักไว้ 

2.ใส่เนื้อปลาบดและเนื้อหมูบด ลงในอ่างผสมอย่างละ 1 กิโลกรัม ตามด้วยกระเทียมกับรากผักชีที่ปั่นหรือโขลกไว้ ใส่ไข่ไก่ 5 ฟอง ใส่พริกไทยบ่น 5 ช้อนชา ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยแป้งมัน 500 กรัม ต้นหอม 300 กรัม แห้ว 100 กรัม  ผสมโดยการนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักส่วนผสมโดยแช่เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากตู้เย็นมาปั่นอีกครั้งจนเหนียว 

3.นำแผ่นฟองเต้าหู้ 1 แผ่นออกมาวางบนภาชนะ จากนั้นใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำลงไปบนแผ่นฟองเต้าหู้เล็กน้อยแล้วใช้มือลูบให้นิ่มตัวลง ใช้กรรไกรตัดแผ่นฟองเต้าหู้ให้ได้ความยาวประมาณ 1 ฟุต ใส่ส่วนผสมไส้ลงไปตรงขอบของแผ่นเต้าหู้ ความใหญ่ของ จ๊อปลา 1 ลูก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1+1/2 นิ้ว (ชอบลูกเล็ก หรือลูกใหญ่ตามชอบ) ม้วนเป็นแท่ง ปิดหัวและท้าย ใช้เชือกมัดเป็นปล้อง ๆ อย่าผูกให้แน่นเกินไปเพราะอาจแตกได้  

4.จากนั้นนึ่งประมาณ 15 - 20 นาที แล้วนำมาผึ่งลมจนเย็น พร้อมรับประทาน