จากเดิมกลุ่มอาชีพการทำแหนมบ้านสันกำแพง เป็นกลุ่มผู้สูงอายุที่ว่างงานและไม่มีรายได้ จึงรวมกลุ่มขึ้นเพื่อทำแหนมเพื่อสร้างรายได้และเป็นการใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ทำมีชนิดเดียวคือแหนมหมู ทำให้ยอดการจัดจำหน่ายมีไม่มาก ดังนั้นทางกศน.ตำบลมะกอก จึงได้ประสานและปรึกษาทางกลุ่ม เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย และพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม ทันสมัย รวมไปถึงการเพิ่มช่องทางในการจัดจำหน่ายให้หลากหลายขึ้น ซึ่งจากเดิมจำหน่ายเฉพาะในชุมชนซึ่งทำให้ยอดการจำหน่ายน้อย

                กศน.ตำบลมะกอก จึงได้ส่งเสริมอาชีพการแปรรูปและการถนอมอาหารเพื่อสร้างรายได้ ขึ้นในเพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำความรู้และทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย มีบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม เพิ่มช่องทางในการจัดจำหน่าย ผู้เรียนสามารถประกอบอาชีพได้จริงอย่างมีคุณภาพและยั่งยืน สร้างรายได้ให้กับครอบครัวและ ขยายผลสู่ชุมชนต่อไป

แหนมหมู เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานและเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยมีการสอนและแนะนำวิธีทำแหนมหมูมาต่อเนื่องและไม่ใช่เฉพาะภาคอีสานทั่วทุกภาคก็นิยมทานกันด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งวิธีปรุงเป็นการนำเนื้อหมูสดมานวดกับส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างนวดจนเนื้อหมูและส่วนผสมต่างๆ มีความข้นเหนียวเรียกว่าเหนียวหนืดจนติดมือ ซึ่งมีรูปแบบการกินที่หลากหลายแล้วแต่ความชอบ

ส่วนผสมแหนมหมู

หมูสันใน 1 กิโลกรัม

หนังหมู 500 กรัม

ผงปรุงรส 1.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีน 200 กรัม

ข้าวเหนียว 1 ทัพพี

พริกจินดาสีแดงสีเขียว 10-15 เม็ด

ขั้นตอนการทำแหนมหมู

1. เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดเนื้อหมูสันในเลาะในส่วนของพังผืดเนื้อหมูออกให้หมด หนังหมูก็ล้างให้เรียบร้อยเช่นกัน

2.นำหนังหมูไปต้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที วันนี้เสือหิวให้เครื่องผสมอาหารในการบดเนื้อหมูให้ละเอียด เราซื้อเนื้อหมูมาบดหรือสับเองจะดีกว่าเราสามารถเลือกส่วนที่ต้องการได้ และยังควบคุมความสะอาดได้

3. โขลกกระเทียมจีนแค่พอหยาบเสร็จแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นให้นำข้าวเหนียวสุกแช่น้ำแล้วนำมาแยกน้ำออกใช้มื้อขยี้ให้ข้าวเหนียวแยกตัวออกจากกันเสร็จแล้วผึ่งไว้

4. หลังจากต้มหนังหมูครบ 30 นาทีแล้วเราจะนำไปแช่ในน้ำเย็นผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วทำการเลาะหรือขูดเอาส่วนที่เป็นมันหมูออกแล้วซอยเป็นเส้นชิ้นบางๆ

5. เมื่อเตรียมทุกอย่างครบแล้ว ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงปรุงรส กระเทียมที่เราโขลกไว้ และใส่ข้าวเหนียวตามลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันหรือคลุกจนกว่าเนื้อจะเหนียวหนืดหรือจนเนื้อหมูเปลี่ยนจากสีชมพูกลายเป็นสีซีดๆ ใช้เวลานวดประมาณ 20-30 นาที จากนั้นก็ให้ใส่หนังหมูลงไปแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนวดจนครบเวลา

6. จากนั้นนำมาห่อจะใช้ใบตองหรือถุงแกงก็ได้ วันนี้เสือหิวใช้เป็นถุงแกงตักใส่ตามปริมาณหรือขนาดที่ต้องการ แล้วไล่ลมออกให้หมดกดให้อยู่ที่มุมด้านซ้ายหรือด้านขวาของถุง ใส่พริกจินดาสีแดงสีเขียวได้ตามใจชอบแล้วมัดด้วยหนังยางให้แน่น

7. เมื่อใส่ห่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ทิ้งเอาไว้ในอุณภูมิห้องประมาณ 1 – 2 วัน ก็สามารถนำมาทานได้แล้ว ความเปรี้ยวจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเก็บถ้าอากาศร้อนมาก แหนมก็จะมีรสชาติที่เปรี้ยวหรือมีกลิ่นเปรี้ยวออกมาก็สามารถทานได้เร็วกว่ากำหนด