การทำขนมไทย

หลักการและเหตุผล

ขนมไทยถือเป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน และเป็นขนมที่มีความเกี่ยวข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน  และที่สำคัญสามารถนำวัสดุที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาปรุงแต่งเป็นของหวานได้หลากหลายรูปแบบ จัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งที่บ่งบอกว่าคนไทยมีลักษณะนิสัยอย่างไร เพราะขนมแต่ละชนิดล้วนมีเสน่ห์แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ประณีต วิจิตรบรรจงในรูปลักษณ์ ตั้งแต่วัตถุดิบที่ใช้ วิธีการทำที่กลมกลืน ความพิถีพิถัน สีที่ให้ความสวยงาม มีกลิ่นหอม แสดงให้เห็นว่าคนไทยเป็นคนใจเย็น รักสงบ มีฝีมือเชิงศิลปะ  แต่ในปัจจุบันความเจริญก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสามารถผลิตขนมออกมาในรูปแบบต่างๆ มากมาย  ความนิยมขนมซองตามห้างร้าน ซุปเปอร์มาเก็ต  ทำให้ความสนใจในขนมไทยเริ่มลดน้อยลง

         ศูนย์การเรียนชุมชนชาวไทยภูเขา “แม่ฟ้าหลวง”บ้านป่าก่อ จึงจัดทำหลักสูตรขนมไทยขึ้น  เพื่อสืบทอดและอนุรักษ์ขนมไทยตามวัฒนธรรมประเพณีของไทยไว้ อีกทั้งยังส่งเสริมอาชีพในชุมชน  เพื่อฝึกทักษะอาชีพตามความต้องการและความสนใจ และมองเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพเสริม เพิ่มรายได้

ด้วยภายหลังจากปัญหาและความต้องการของประชาชนที่มีต่อสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ( COVID-19) ในปัจจุบัน ส่งผลต่อการประกอบอาชีพและการดำรงชีวิตประจำวัน เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการและเป็นทางเลือกในการเริ่มประกอบอาชีพใหม่ของคนในชุมชน ศูนย์การเรียนชุมชนชาวไทยภูเขา “แม่ฟ้าหลวง” บ้านป่าก่อ จึงได้จัดทำโครงการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพ (รูปแบบกลุ่มสนใจ) “หลักสูตรการทำขนมไทย” จำนวน 20 ชั่วโมง ขึ้น