แกงอ่อม

แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ

แกงอ่อมจิ้น(เนื้อ)

ส่วนผสม

1.เนื้อวัว หรือ ควาย พร้อมเครื่องในต่างๆ หั่นเป็นชิ้น

2.ใบมะกรูด 5 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 5 ใบ ต้นหอมผักชีซอย หั่นให้เล็ก

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้งย่างไฟพอหอม ไม่ให้ดำไหม้จนเกินไป 15 เม็ด

2. ดีปลีคั่ว 2 เม็ด (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้)

3. มะแขว่น .1/4 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. ตะไคร้ 1 ต้น

6. กระเทียม 5 กลีบ

7.ข่าเล็กน้อย

8.เม็ดผักชี

9.หอมแดง

ทุกอย่างใส่รวมกันโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

1.ตั้งไฟอ่อน นำเนื้อหั่นชิ้นทั้งหมดมาลงผัดกับเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ระวังเครื่องไหม้ ผัดให้เข้ากันพอเนื้อหด เติมน้ำเปล่า 2 ถ้วยใส่ใบมะกรูด ต้มเคี้ยวจนเนื้อสุกเปื่อย

2.ใส่ผักชีฝรั่ง ปิดไฟ ปรุงรสตามใจชอบ

"เพิ่มรสขมด้วยน้ำดี ตามใจชอบ"