แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม

2. ตำลึง 1 ถ้วย

3. ชะอม 1/2 ถ้วย

4. ชะพลู1/2 ถ้วย

5. ถั่วฝักยาว1/2 ถ้วย

6. มะเขือเปราะ1/2 ถ้วย

7. มะเขือพวง1/4 ถ้วย

8. ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก

9. เห็ดลม อ่อน1/2 ถ้วย

10. ถั่วพู1/2 ถ้วย

11. ผักขี้หูด1/2 ถ้วย

12. ผักเผ็ด1/2 ถ้วย

13. ดอกข่า 3 ดอก

14. ใบมะกรูด 5 ใบ

15. ผักชีฝรั่ง2 ต้น

16. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

17. กระเทียม1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง15 เม็ด

2. กระเทียม10 กลีบ

3. หอมแดง5 หัว

4. ข่าหั่น1 ช้อนโต๊ะ

5. ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ

6. กะปิ1 ช้อนชา

7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ

2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้

3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก

6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด

7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง

การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค

ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม

พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่ง