ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำ แกงฮังเล

ส่วนผสมของพริกแกง

• พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออก

• ข่าหั่นละเอียด (เพื่อง่ายต่อการโคลก)

• ตะไคร้ซอย

• กระเทียมกลีบใหญ่

• หอมแดง

• กะปิ

• เกลือป่น

ส่วนผสมและเครื่องปรุง แกงฮังเล

• เนื้อหมูสันนอก หั่นเป็นชิ้นพอคำ

• หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ

• ผงแกงฮังเล ถ้าหาไม่ได้ใช้ผงกะหรี่แทนได้ค่ะ

• ขิงสด

• ซีอิ้วดำ

• น้ำมะขามเปียก

มาดูวิธีทำพริกแกงเพื่อนำไปหมักหมู

พริกแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาดเอาเม็ดออกหั่นเป็นท่อนๆเพื่อง่ายในการตำใส่เกลือเล็กน้อยโคลกให้ละเอียดแล้วตามด้วยข่าโคลกต่อให้ละเอียดแล้วค่อยใส่ตะไคร้ลงไปโคลกต่อให้ละเอียด ใส่หอมและกระเทียมตามลงไปโคลกให้ละเอียดและเข้ากันเลย โคลกจนเครื่องแกงเข้ากันดีและพริกแกงเป็นสีและเนื้อนวลก็ให้ใส่กะปิลงไปโคลกให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมดก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ พริกแกงนี้เราจะใช้ในการหมักหมู

ขั้นตอนต่อไปเป็นการหมักหมู

ก็หมักง่ายๆค่ะไม่ยุ่งยาก นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ใส่ซีอิ้วดำ,เครื่องแกงที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากันกับเนื้อหมู แล้วภาชนะที่มีฝาปิดนำหมูที่หมักไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องแกงซึมเข้าในเนื้อหมู

เมื่อหมักหมูผ่านไป 1ชม.แล้วก็มาทำขั้นตอนสุดท้ายของการทำแกงฮังเลกันเลย

ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหมูที่หมักได้ที่ลงไปผัดให้หมูแค่ตึงๆไม่ต้องถึงกับสุกมาก ให้เติมน้ำเปล่าลงไปพอปริ่มๆเนื้อหมูแล้วเคี่ยวทิ้งไว้สักพักพอน้ำเดือดแล้วใส่ขิงซอย,กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกใส่ลงไป ตามด้วยผงแกงฮังเล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อไปให้น้ำเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อหมูเคี่ยวจนน้ำงวดและให้เหลือน้ำพอขลุกขลิกก็พอ ชิมรสดูให้รสชาติเค็ม,เปรี้ยว พอได้รสชาติตามชอบแล้วก็ปิดแก๊ส เสริฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยเจ้า