Il riuso in cucina è un’antica tradizione solitamente popolare, tipica di una cucina povera, dei contadini che “creavano” ricette con ingredienti semplici e genuini, rispettosi della tradizione locale, della stagionalità e della disponibilità di risorse. Essi facevano ricorso a ciò che era disponibile in casa, compresi gli avanzi dei giorni precedenti e, anche per questo motivo, richiedeva poca spesa e molta fantasia.

• Tostare il pane raffermo e grattuggiarlo;

• Sciogliere il midollo in una casseruola, toglierlo dal fuoco e frullarlo assieme al pane evitando la formazione di grumi;

• Aggiungere sale e pepe e rimetterlo sul fuoco, successivamente aggiungere brodo a filo;

• Cuocere per 90 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto;

• Sul fondo si dovrebbe formare una crosta che non si deve staccare, se si forma una pellicina nella superficie, mescolando si scioglie facilmente;

• La pearà sarà pronta quando mescolando si staccherà dai bordi!