ANTECENTES HISTÓRICOS

A pesar de que entre las décadas comprendidas entre el año 1960 y el 2010 está documentado un incremento en el consumo de leche, desde el cambio de siglo (2000) se ha experimentado una clara tendencia al consumo de bebidas vegetales.

Según explica Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de la Nutrición en su estudio Evolución de la alimentación de los españoles en el pasado siglo XX, el consumo de ciertos alimentos ha experimentado una clara variación. Se ha comparado el consumo de las hortalizas pasando formar un 24% de la dieta en los 60’ a ser un 14,1 % de la dieta en la década del 2010. Por otro lado, el consumo de cereales pasó de un 19% en los 60’ a un 10,2% en el 2011. Es evidente que los hábitos alimenticios de los españoles ( y por tanto, de los valencianos) experimentan cambios ligados a las condiciones sociales del momento que vive la población.

Hoy en día , nuestra sociedad está inmersa en una serie de cambios en cuanto a estilos de vida y hábitos de alimentación y ello desencadena el hecho de que productos utilizados históricamente en la alimentación diaria se vean reemplazados por otros de nuevo consumo.¿Cuestión de modas?

En primer lugar, debemos de ser conscientes que a lo largo de la historia no todas las culturas han consumido bebidas lácteas de origen animal. Por ejemplo, culturas como la asiática o la balcánica consumían bebidas vegetales extraídas de cereales, frutos secos, legumbres o arroz. Sin embargo, en nuestra cultura, el consumo de bebidas lácteas de origen animal es uno de los pilares fundamentales de nuestra dieta alimentaria, especialmente desde las décadas posteriores a la Guerra Civil.

En los últimos años, se ha visto incrementado el número de casos de intolerancias y alergias alimentarias diagnosticadas por especialistas médicos. ¿Este factor puede ser uno de los detonantes para desencadenar el cambio mencionado en el consumo de la leche de origen animal? Es uno de los puntos que trataremos de investigar y responder en nuestro estudio.