五大營養素
人類和所有動物一樣, 都是依靠食物來維持命和成長的, 因為食物中含有我們需要的營養素。營養素的種類很多, 其中最主要的可分為蛋白質﹑碳水化合物﹑ 脂肪﹑ 礦物質和維生素五大類。
碳水化合物 它們是工作和成長的身體最高質量的燃料
蛋白質 蛋白質是大腦﹑ 發育﹑ 癒合......和生存的動力
維他命 維他命可促進人體生長, 抵抗疾病和調節身體機能
礦物質 能給良好的健康增添力量和生機
脂肪 既是朋友又是敵人
碳水化合物
碳水化合物，即糖類，是自然界中存量最豐富和分佈最廣的物質。由植物在光合作用過程中製造。
碳水化合物是人類的主要食糧和人體的最主要組織成分。它能產生熱量，提供人體活動所需的能量。
含豐富碳水化合物的食物有﹕米﹑玉米﹑薯類和豆類等。
蛋白質
蛋白質存於所有生物的體內，所有肉類食物均提供蛋白質。植物也可以自己製造蛋白質。黃豆﹑花生等含豐富蛋白質的食物，在貧窮地方，是代替肉類的主要蛋白質食物。
蛋白質可以促進肌肉組織，腦細胞組織生長；幫助調節生理機能；幫助製造酵素﹑荷爾蒙﹑抗生素；在糖分與脂肪不足時充作熱能供應身體所需。動物性的蛋白質能提供人體所需的全部種類蛋白質，對兒童尤為重要。兒童若能在發育期獲得充足的蛋白質，不但能幫助體高和體重的增長，更能奠定良好的健康基礎。
維他命
維他命又叫維生素，是維持健康和促進生長的營養素，有二十餘種之多，我們一般提及的只有ABCD等四種。
維他命A
以魚肝油的含量最豐富。維他命A有助眼內視紫質合成，視紫質是幫助在昏暗地方看見東西的主要物質。能幫助保持良好視力，防止夜盲症。
維他命B
B族維他命分很多種。其中較主要的是B12，可抵抗貧血因子，幫助消化和吸收。
維他命C
有助人體的新陳代謝作用，以及具抗感染的保護作用。柑橘類水果和新鮮蔬菜是維他命C最好來源。
維他命D
維他命D有助骨骼和牙齒的鈣化。乳品﹑動物肝和魚油等含量較豐富。多曬太陽可補維他命D之不足。
礦物質
礦物質是天然作用形成的固體，部分被水溶解在泥土中，經植物吸收。海水亦含很豐富的礦物質。
礦物質包含許多人體發育不可少的成分，例如鐵﹑鈣和磷等。這些物質有助維持牙齒﹑體骼和血液等的健康，增強抵抗疾病的能力。兒童在發育時期宜多吃一些含豐富礦物質的食物。
魚﹑海帶﹑海藻，蔬菜﹑水果﹑肝﹑豆類和乳類等食物均含豐富礦物質。
脂肪
脂肪是不溶於水的油性物質，源自動物和植物。儘管脂肪已經被當作禍害，但沒有它我們便不能生存。食物脂肪被轉化成很多種脂，它們存在於身體的每一個細胞內，而且是許多重要調節過程的基礎。
運送維他命
例如在運輸維他命方面，沒有脂肪，脂溶性維他命就不能在血液裏被輸送到體內需要它們的地方。
保護重要的內部器官
大約4%的身體脂肪作為身體重要內部器官的減震器被保存起來，這些器官包括大腦﹑心臟﹑肝和腎。身體有一種奇妙的能力，即首先消耗脂肪。但即使是長期挨餓而使皮膚層迅速減少的時候，那種保護性脂肪層也極少變化。
吸收過量脂肪會使人肥胖，平時不宜吃得太多，但在冬天時可適量多吃一些，因為脂肪能產生熱量，保持體溫。
含豐富脂肪的食物，包括牛油﹑豬油﹑花生油和豆油等。