O Gaspacho tem origem árabe, algo que teria tudo para fazer sentido visto ser no sul ibérico que mais se consome – até porque é no sul que as temperaturas vão acima o suficiente para que uma sopa gelada saiba bem, funcionando quase como produto substituto do refresco. No entanto, a matéria essencial à sua criação – o tomate -, só chegou à Península depois do Império (Espanhol e Português) ser feito, o que contraria um pouco essa ideia. Há, contudo, quem aventure uma segunda hipótese, que se baseia na existência de um primeiro Gaspacho, o árabe (ou mesmo romano), que se fazia essencialmente de vinagres e azeite, juntando migas de pão e alho à combinação, e de um segundo Gaspacho, ao qual se pegou na receita original e se juntou uma nova cultura vinda do novo mundo, o já falado tomate, que é triturado até que fique em papa.