Урок №63 Рациональное питание – залог здоровья и долголетия

Цель: расширять знания о правильном питании как составной части здорового образа

жизни, о законах здорового питания; убедить их в необходимости и важности соблюдения

режима питания; учить выбирать самые полезные продукты для здорового, рационального

питания. Побуждать обучающихся к разумному, бережному отношению к своему здоровью

Задачи:

- обучающие: организовать работу по формированию умения выбирать полезные

продукты для здорового, рационального питания и систематизации знаний обучающихся о

значении продуктов питания; развивающие: способствовать развитию логического

мышления, наблюдательности, коммуникативных навыков; воспитательные:

прививать культуру общения, практические навыки самооздоровления, воспитывать

стремление быть успешным в достижении своих целей, бережное отношение к своему

здоровью.

Здравствуйте, я говорю Вам, здравствуйте!

Доброго здоровья, люди Вам.

Каждый день и час желаю - здравствуйте!

Я для Вас тепло души отдам.

В книге Н.М.Амосова «Раздумья о здоровье» говорится: «В большинстве болезней виновата не природа, не общество, а только сам человек. Чаще всего он болеет от лени и жадности, но иногда и от неразумности. Чтобы быть здоровым, нужны собственные усилия, постоянные и значительные. Заменить их нельзя ничем. Человек столь совершенен, что вернуть здоровье можно почти с любой точки его упадка. Только необходимые усилия возрастают по мере старости и углубления болезней». Сделаем вывод: во всех неприятностях со здоровьем виноваты чаще всего мы сами. Это во-первых. Во-вторых, надеяться нам особенно не на кого, нужны собственные усилия, прежде всего в познании риска, выработке программы поведения и главное в ее постоянном выполнении. Здоровый человек редко задумывается над тем, что такое здоровье, хотя здоровье для человека - одна из главных ценностей человеческой жизни, источник радости. Как вы считаете, человек ответственен за своё здоровье? Как же так? Говорим о ценности здоровья, но более двух третей населения страны не занимаются спортом, до 30 % имеют избыточный вес, около 70 млн. человек — курят. Может это не страшно? Что может помочь избежать разрушения собственного здоровья?

Рациональное питание — залог здоровья и долголетия

Ряд исследований показал, что здоровье не менее чем на 50% формируется образом жизни, который ведёт сам человек, 25% её условиями (экологией, социальными факторами), на 15 % - зависит от наследственных факторов и лишь на 10% - возможностями медицины.

- Что вы подразумеваете под фразой «здоровый образ жизни»?

- Сформулируйте своё определение ЗОЖ.

Здоровый образ жизни это индивидуальная система поведения и привычек каждого отдельного человека, обеспечивающая ему необходимый уровень жизнедеятельности и здоровое долголетие.

Важная составляющая здорового образа жизни — питание. Как называется питание, которое обеспечивает полноценное развитие . А правильно ли мы питаемся, все ли продукты, которые употребляем, мы можем назвать «правильными»? Сегодня мы проводим конференцию «Правильное питание залог здоровья и долголетия», с целью выяснить, что значит правильно питаться? Девиз : «Прежде чем за стол мне сесть, я подумаю, что есть!» Главная ценность- это здоровье! Его не купить, но легко потерять. Наши болезни расскажут потом, Как мы живём и что мы жуем. Спортом тело своё укрепляйте! Пищу полезную употребляйте! Обратите внимание на слова  «Мы есть то, что мы едим».

Итак, какая же пища нам нужна? Как безопасно приготовить пищу? Как соблюдать режим питания? Что лучше есть на завтрак, обед, ужин? К чему может привести неправильное питание? На все эти вопросы мы сейчас постараемся с вами ответить.

Как безопасно приготовить пищу?

Приложение 1.

Продукты необходимо готовить, хранить и употреблять таким образом, чтобы сохранить их пищевые качества и ограничить вероятность заражения. Значительная часть общей распространенности заболеваний пищевого происхождения объясняется действием таких факторов, как приготовление пищи задолго до ее потребления, оставление пищи на слишком длительное время при температуре, которая позволяет распространяться бактериям, недостаточное прогревание, перекрестное заражение и контакт пищи с инфицированным человеком. Выделяют следующие принципы повышения безопасности пищевых продуктов:            а) соблюдайте чистоту. Мойте руки до и после, а также в процессе приготовления пищи, после посещения туалета, прикосновения к домашним животным и т.д. Нужно мыть руки после приготовления сырой пищи перед тем, как прикасаться к приготовленной пище. Мойте и дезинфицируйте любые поверхности и кухонные принадлежности, используемые в приготовлении пищи. Каждая крошка или пятно являются потенциальным резервуаром микробов. Необходимо регулярно менять посудные полотенца, а при загрязнении кипятить их. Предохраняйте кухню и продукты питания от насекомых, грызунов и других животных.                                                              б) отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке. Отделяйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других продуктов. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для обработки сырых продуктов и прошедших тепловую обработку. Храните продукты в закрытой посуде, чтобы не допустить контакта сырых продуктов с готовыми. Все эти мероприятия необходимо соблюдать для исключения перекрестного инфицирования, которое может происходить прямым путем, если сырая птица соприкасается с приготовленной едой, или непрямым путем, когда для разрезания приготовленной пищи используются невымытые разделочная доска и нож, которые использовались для разделки сырых продуктов.                          в) подвергайте продукты тщательной тепловой обработке. Многие сырые пищевые продукты, в частности, птица, мясо, непастеризованное молоко, яйца и морепродукты, могут быть заражены болезнетворными микроорганизмами. Тщательная кулинарная обработка, при которой все части продукта доводятся до температуры не ниже 70 0 С, убивает эти микроорганизмы. Помните, что сок готового мяса или птицы должен иметь светлый, а не розовый оттенок. Замороженные мясо и птицу перед приготовлением необходимо полностью разморозить.                                                                 г) съедайте приготовленную пищу как можно скорее. Когда приготовленная пища остывает, в ней начинают размножаться микробы. Чем дольше вы ждете, тем выше риск.                                           д) храните продукты при безопасной температуре. Не оставляйте готовую пищу при комнатной температуре более чем на два часа. Без промедления охлаждайте все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (до температуры ниже УС). Держите готовые блюда горячими (выше 60 0 С), вплоть до сервировки. Не храните пищу слишком долго даже в холодильнике. В перегруженном холодильнике горячая пища может не успеть охладиться достаточно быстро, а если в середине она остается теплой (выше 10 0 C) слишком долго, там начинают быстро размножаться микробы. Продукты питания для грудных детей вообще не подлежат хранению. Не размораживайте продукты при комнатной температуре.                                                                                                      е) приготовленную пищу разогревайте полностью. Повторное разогревание является лучшей защитой от микробов, которые размножаются во время хранения. Все части продукта должны быть разогреты до температуры не ниже 70 0 С.                                                                                              ж) используйте чистую воду. Если есть хоть малейшие сомнения в качестве воды, ее нужно прокипятить перед приготовлением льда или добавлением ее в пищу, особенно если эта вода используется в пище ребенка раннего возраста. Выбирайте свежие продукты, а также продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности (например, пастеризованное молоко). Мойте овощи и фрукты, особенно когда они используются в сыром виде. Не используйте продукты с истекшим сроком годности. До минимума сократить количество жиров, растительного масла, соли и сахара, добавляемых при консервировании, кулинарной обработке или приготовлении пищи. Приготовление на пару, на гриле, выпечка и варка полезнее для здоровья, чем жарение, так как для этих способов нужно меньше жира. Если все же необходимо поджарить пищу, меньше жира требуется при использовании сковород с тефлоновым покрытием. Пищу можно готовить в собственном соку или в нежирном соусе, или же обернуть алюминиевой фольгой и запечь в печи. Пищу можно готовить на гриле без добавления дополнительного количества растительного масла или жиров, а использование холодильников и морозильников позволяет сократить необходимость добавления сахара и соли для консервирования продуктов. Для подслащивания каши домашнего приготовления можно использовать мед или варенье, лучше использовать вместо них сладкие ягоды или фрукты. При выпечке в пироги и торты можно класть минимальное количество сахара; для подслащивания вместо сахара можно добавить сушеные или нарезанные свежие фрукты. Большинство видов листовой зелени нужно обрабатывать на пару или кипятить в очень малом количестве воды примерно в течение 5 минут. Итак, принципы безопасного приготовления пищи мы уже знаем. А как вы понимаете - рациональное питание? Большинство древних мыслителей сходились во мнении, что главный принцип рационального питания умеренность в еде. Древнегреческий философ Сократ писал: «Остерегайтесь всякой пищи и питья, которые побудили бы тебя съесть больше того, сколько требует твои голод и жажда. Мы живем не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить». Остается лишь восхищаться глубиной философских воззрений наших далеких предков, которые как никогда актуальны и в наши дни. В переводе с лат. языка термин «рацион» означает суточную порцию, а слово «рациональный» - разумный, целесообразный. Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма и обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро-, микроэлементы, пищевые волокна. Рациональное питание — это разнообразное питание с учётом индивидуальных особенностей человека, его возраста, физических нагрузок, климатических и сезонных особенностей окружающей среды. Сбалансированное питание — полноценное питание, характеризующееся оптимальным количеством и соотношением всех компонентов пищи. Количество энергии в науке о питании оценивается в килокалориях (ккал). Ткани организма детей на 25 % состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей и на 75 % из воды. Основной обмен протекает в 1,5—2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В связи с их ростом и развитием, процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. В связи с усиленной мышечной активностью у них повышены общие энергетические затраты. Средний расход энергии в сутки (ккал) на 1 кг массы тела детей различного возраста и взрослого человека составляет: от 1 до З лет - 100-90; 4-6 лет - 90-80; 7-10 лет - 80-70; 14-17 лет— 65-45; взрослых людей - 45. Большое внимание в питании подростков уделяют содержанию белка и его аминокислотному составу, как строительному материалу клеток и тканей. При недостатке белка в пище у детей задерживается рост, отстает умственное развитие, изменяется состав костной ткани, снижается сопротивляемость к заболеваниям и деятельность желез внутренней секреции. Суточная потребность в белке на 1 кг массы тела - 14-17 лет 

В ходе практической работы на уроке мы познакомимся с правилами и порядком составления суточного рациона питания. 

Задание №1.

Известно, что для восполнения энергозатрат в сутки 14-17-летние юноши должны потреблять с пищей в среднем 2900 ккал, девушки — 2600 ккал. Пользуясь данными таблицы №l «Расход энергии на различные виды деятельности», подсчитайте, сколько вы расходуете ккал в сутки.

Табл. 1 «Расход энергии на различные виды деятельности»

 Задание №2.

Рассчитайте дневной рацион питания, исходя из собственной потребности в ккал. Наиболее оптимален 4-х-разовый приём пищи. Калорийность завтрака и ужина должна составлять 2594 от общего количества ккал в сутки, обед — 35 0 /0, полдник 15 0 /0. для составления меню используйте данные таблицы №2 

Табл. 2 «Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд»

Суточный объём пищи (вместе с выпиваемой жидкостью) должен быть в пределах 2,5 -3 кг. При составлении меню помните, что на завтрак полезно съедать молочную кашу ( молочный продукт); обед должен включать закуску (салат из свежих овощей), первое блюдо (любой суп), второе (мясо или рыба с гарниром) и третье (сок, компот или напиток): в течение дня обязательно съедать несколько свежих фруктов. После выполнения расчётов, необходимо записать в таблицу №3 составленный суточный рацион.

предыдущая следующая