烤肉迷思大破解!

烤肉迷思大破解!這樣烤最安心

鋁箔紙正反都行！注意酸性醬汁使用順序

鋁箔紙因壓製過程而有亮、霧面之分，用哪一面包食材才對？有人認為霧面朝外，吸光較亮面快、食材易烤熟，但其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此，哪一面包食材都可以。

網路盛傳鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會使重金屬溶出。賴坤明表示:食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關。食藥署建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味，掌握正確使用原則，就無須過於擔心。

水果＋海鮮＝砷中毒？亞硝酸鹽＋肉類、海鮮＝致癌物亞硝胺？

為什麼會有「香腸不能配魷魚、培根不能配干貝，否則會致癌」的說法？賴坤明解釋，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺。但是，胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必過於擔心！

至於同時吃含維生素C的蔬果與海鮮會造成砷中毒？賴坤明認為過度誇大，因為動物體中的砷多是較無害的有機砷，若由飲食攝取的維生素C與有機砷反應轉為高毒性無機砷，就必須吃下數十公斤的海鮮、柳橙汁，且還未必能產生反應，因此可放心食用。