ใบความรู้ที่ 2 เรื่อง เชื้อราในอาหาร
พวกราดําเจริญเติบโตในอาหารแห้ง ที่เก็บไม่ถูกสุขลักษณะ จนเชื้อราสร้างสารพิษที่เรียกว่า "อะฟลาทอกซิน” ที่ทนต่อ
ความร้อนถึง 260 องศาเซลเซียส ไม่สามารถทําลายด้วยความร้อน จากการหุงต้มธรรมดาได้ สารพิษชนิดนี้เมื่อสร้างขึ้นมาจะกระจายไปทั้งชิ้นของอาหาร แม้ว่าจะตัดส่วนที่เป็นเชื้อราทิ้งไปแล้ว
อันตรายที่พบ
1. ลักษณะเฉียบพลัน ได้รับเข้าไปในปริมาณมาก เป็นไข้ โคม่า ชัก หายใจลําบาก ตับไต ถูกทําลาย หัวใจและสมองบวม
และอาจถึงตายได้ในเด็กเล็ก
2. ลักษณะเรื้อรัง ได้รับเข้าไปในปริมาณน้อย แต่บ่อยครั้ง จะมีการสะสมสารพิษในตับ จนอาจจะเกิดเป็นโรคมะเร็งในตับได้
การป้องกัน
1. อาหารแห้งต้องเลือกซื้ออยู่ในสภาพใหม่ ไม่แตกหัก ไม่ขึ้นรา
2. อาหารแห้งที่ขึ้นราห้ามนํามาบริโภค
