Liha

Liha on tänapäeval tähtsaim lambakasvatussaadus. Lihtne on valmistada lambapraadi traditsioonilisel moel ahjus või väljas lahtisel tulel. Vana viis Läänemere piirkonnas on lambaliha küpsetamine terve lihakerena maa sees kuumadel kividel. Seda on kutsutud ka röövlipraeks. Kuna lammas on olnud traditsiooniliseks koduloomaks paljudes kultuurides, siis võib leida üle maailma väga palju erinevaid lambaliha küpsetamise retsepte. Põhja-Euroopas on traditsiooniks olnud ka lambaliha soolamine ja kuivatamine. Praegusel ajal tegeletakse palju tootearendusega, et leida tänapäeva tarbijate ootustele vastavaid uusi tooteid – erinevad vorstid, suitsuliha, küpsetised.

Kvaliteetliha nõuab kõrget kvaliteeti töötlemise kõigis etappides. Erinevaid liha tootmise ja töötlemise meetodeid on palju ning need ulatuvad tööstuslikust väikesemahulise töötlemiseni. Käsitöötoitu (gurmeetoit) valmistatakse käsitsi ja tavaliselt väikeste partiidena. Selleks kasutatakse enamasti vanu, traditsioonilisi töötlemisviise. Vähe on seejuures uuritud poollooduslikel rohumaadel toituvate maalammaste liha kvaliteeti.

Maalammas kasvab aeglaselt ja annab teistsugune liha kui lihaloom, kes kasvab kiiresti.

Foto: Alar Allas