Кухар

5122 «Кухар»

За весь період навчання учні отримують рівень кваліфікації: кухар 3-4 розрядів.

Кваліфіковані робітники цієї професії повинні уміти:

• проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини; здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів;

• формувати та панірувати напівфабрикати;

• готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки (варить, смажить, запікає та випікає вироби);

• виготовляти страви з концентратів;

• порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

• готувати страви і кулінарні вироби, які вимагають складної кулінарної обробки; супи; розсольники; страви з риби з різними соусами, з м’яса з різними гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированої яблуками або картоплею та ін.; парові омлети, натуральні і фаршировані, яєчні каші, різні соуси і заправки, вироби з пісочного, слойоного тіста: валовани, крутони, тарталетки; складати меню, заявки на напівфабрикати і продукти, товарні звіти.