Embedded Files
Система управління безпечністю харчування НАССР
Контроль за безпечністю харчування в закладах освіти України наразі здійснюється за новими правилами.
Окрім впровадження системи НАССР, суб’єкт господарювання, який надає послуги з харчування в закладах освіти, має бути внесений у Державний реєстр потужностей операторів ринку (або, у разі необхідності, отримати експлуатаційний дозвіл). Оператор ринку повинен мати можливість встановити інших операторів ринку, які постачають йому харчові продукти, тобто забезпечити простежуваність.
НАССР у навчальних закладах – важливий інструмент для контролю безпеки харчування. Адміністрація закладів зобов’язана впровадити та постійно підтримувати функціонування принципів системи HACCP на харчоблоках.
Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за всіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.
Програма передумов системи НАССР охоплює такі процеси:
Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення.
Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок.
Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо.
Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують із харчовими продуктами.
Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та інших поверхонь).
Здоров’я та гігієна персоналу.
Поводження з відходами виробництва та сміттям, їхній збір і видалення з потужності.
Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їхній появі, засоби профілактики та боротьби.
Зберігання та використання токсичних сполук і речовин.
Специфікації (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками.
Зберігання та транспортування.
Контроль за технологічними процесами.
Маркування харчових продуктів та інформування споживачів.
Система НАССР базується на основних принципах:
1. Аналіз небезпечних чинників.
2. Виявлення критичних контрольних точок.
3. Встановлення критичних меж.
4. Встановлення процедури моніторингу.
5. Розробка коригувальних дій.
6. Зберігання та актуалізація документів.
7. Оцінка ефективності.
Членами груп НАССР можуть бути: заступники директорів з навчально-виховної роботи, шеф-кухарі та кухарі харчоблоків, медичні сестри з дієтичного харчування чи інші медичні працівники закладів.
Вимоги щодо забезпечення санітарного законодавства на харчоблоках закладів освіти відображені в наступних документах:
Державні санітарні правила та норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу ДСанПіН 5.5.2.008-01;
Порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затверджений наказом Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України від 01 червня 2005 року № 242/329, зареєстрований у Міністерстві юстиції України 15 червня 2005 року за № 661/10941;
Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров’я України від 17 квітня 2006 року № 298/227, зареєстрованої у Міністерстві юстиції України 05 травня 2006 року за № 523/12397;
ДБН В.2.2-4:2018 Заклади дошкільної освіти, ДБН В.2.2-3-2018 Заклади освіти.
В рамках реалізації проєкту «Здорове харчування», з метою надання якісного харчування організована робота їдальні, яка знаходиться в приміщенні ліцею, забезпечена всім необхідним інвентарем, миючими та дезінфікуючими засобами, проточною холодною та гарячою водою.
Забезпечено організацію повноцінного та якісного харчування учнів відповідно до Державних санітарних правил та норм, затверджено графік харчування та двотижневе меню, яке включає перші страви (суп, борщ), другі страви (м'ясні та рибні страви, картопля, каша із різних круп, макарони), салати з різних овочів, компоти із свіжих фруктів та сухофруктів, соки, фрукти, твердий сир тощо. Обідні страви - смачні, калорійні та якісні. Дотримано санітарно-гігієнічні вимоги до постачання, зберігання, реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини; організовано контроль за роботою харчоблоку, його утриманням та забезпеченням необхідним обладнанням, інвентарем та посудом; скоординовано діяльність сестри медичної, працівників закладу та харчоблоку щодо контролю за харчуванням дітей, контролю за дотриманням учнями закладу правил особистої гігієни перед та під час вживання їжі, контролю за станом їдальні та харчоблоку.
Їдальня обладнана на 60 місць. Гарячим харчуванням (обід) охоплено 202 особи, які харчуються згідно графіку : 91 учень початкових класів (із них 60 осіб групи подовженого дня) і 111 учнів 5-11 класів.
Збалансоване харчування є важливою складовою здорового способу життя. Воно має вплив на фізичне та психічне здоров’я людини, а також може знижувати ризик виникнення різноманітних захворювань.
Для того, щоб створити збалансований раціон, у нашому ліцеї розроблена відповідна рецептура щотижневого осіннього меню. До раціону включені різноманітні продукти, які містять необхідні поживні речовини, такі як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Сестрою медичною здійснюється контроль кількості калорій та обмеження споживання продуктів, які містять багато цукру та насичених жирів.
Вправні, кваліфіковані і вмотивовані кухарі з душею підходять до своєї справи, готуючи смачні страви, які до вподоби і дітям і всім працівникам ліцею.
Працівники їдальні створюють затишок у стінах естетично оформленого залу приймання їжі, заохочують до вживання здорової їжі.
Page updated
Report abuse