POLÉVKY
Suroviny
30 dkg hovězího masa
30 dkg vepřového masa
30 dkg uzeného masa
2 klobásy
20 dkg hlávkového zelí
1 velká mrkev
1 kořen petržele
10 dkg kořene celeru
20 dkg červené řepy
1 velká cibule
2 rajčata
1 lžíce octa
sůl
pepř
celé nové koření
3 bobkové listy
1,5 l vývaru z masa
lžíce sádla
2 větší brambory
smetana
Postup přípravy receptu
1. DáNejprve uvaříme maso doměkka. Vyjmeme jej a necháme vychladit na talíři.
Do hrnce dáme nakrájenou řepu, mrkev, petržel a celer na kostičky, osolíme, zalijeme trochou vývaru (z vařeného masa) a vaříme.
Po chvilce přidáme bobkový list, pepř, nové koření, rajčata na kousky, sádlo, ocet.
Asi po 10 minutách přidáme nakrájené zelí na nudličky, zbytek vývaru, brambory na kostičky a uvaříme doměkka.
Nakonec přídáme nakrájené vařené maso, klobásy na kolečka, lehce promícháme, prohřejeme a podáváme. Na talíři si každý nalije do polévky smetanu.
Suroviny
200 g čerstvé houby
1,5 l vody
4 větší brambory
200 ml smetana
čerstvý (zamražený) kopr
4 uvařená vajíčka
2 lžíce hladké mouky
bobkový list
nové koření
pepř celý
ocet
sůl
Postup přípravy receptu
1. Dáme vařit houby a brambory spolu s kořením a solí.
2. Samostatně uvaříme vajíčka.
3. Když jsou brambory měkké, zalejeme smetanou s rozmíchanou moukou.
4. Přidáme kopr, dochutíme octem a přidáme nakrájená vajíčka.
Suroviny
500 g hovězího žebra
1 cibule
sůl
pepř
mrkev
petržel
celer
nové koření
bobkový list
játrové knedlíčky
Postup přípravy receptu
1. Hovězí žebro dáme do většího hrnce a zalijeme studenou vodou. Vaříme na mírném ohni a sbíráme z hladiny sraženou bílkovinu. Jakmile bílkovina přestane vytvářet pěnu, vložíme k masu kořenovou zeleninu, sůl, pepř, nové koření a bobkový list.
2. Vaříme tzv. tahem nikoliv varem cca 2 -3 hodiny.
3. Mezitím si můžeme dle vlastní potřeby dochutit směs na játrovou rýži (petrželka, česnek, pepř).
4. Vývar poté přecedíme a nakrájíme do něj 3 jarní cibulky na větší kousky a jednu mrkev na plátky. Za pomoci např. haluškového cedníku s většími otvory, protlačujeme připravenou játrovou směs do vařící polévky a ještě cca 15 minut provaříme. Pak již jen s chutí konzumujeme.
Suroviny
sůl
máslo
kořenová zelenina
1-2 stroužky česneku
2 brambory
mražené hříbky
1-2 vejce
majoránka
špetku pepře
zelená petrželka na ozdobu
Postup přípravy receptu
Na másle orestujeme zeleninu, česnek na plátky, přidáme nakrájené brambory, mražené houby, osolíme zalijeme vodou a necháme vařit, až brambory změknou. Nakonec dáme kousek masoxu a rozkvedlané vejce. Na ozdobu zelenou petrželku.
Suroviny
1 menší dýně
1 l vody nebo dobrého vývaru
1/2 šlehačky (13%)
2-3 lžičky hl. mouky
1/2 skleničky vody (jiška)
sůl
pepř
kari
chilli
muškátový květ
Postup přípravy receptu
Oloupene a vydlabeme dýni, kterou poté nakrájíme na kostičky.
Nakrájenou dýni dáme do hrnce a zalijeme vodou či vývarem a necháme vařit, dokud dýně nezměkne. Do vody dáme dle chuti muškátový květ a sůl.
Až dýně změkne, dáme do vody bujony a rozmixujeme do hladka, necháme chvilinku probublávat.
Potom přidáme jíšku, smetanu a zbylé koření dle chuti, necháme projít varem a je to.
Zdroj: Receptury jídel pro veřejné stravování
Suroviny (10 porcí)
1 kg uzených žeber (může být i klobása)
1 balení bílé fazole velké nebo malé
cca 15 kuliček nového koření
5 bobkových listů
10 kuliček celého pepře
sůl
2 stroužky česneku
cca 8 brambor
1 smetana 12%
hladká mouka s vodou na zahuštění
voda cca 5 litrů
1 PL octa
Postup přípravy receptu
Připravíme si světlou jíšku, rozředíme vývarem, přidáme nadrobno nakrájenou brokolici a vaříme do změknutí.
Okořeníme, osolíme a zjemníme rozkvedlanými žloutky ze 3 vajec.
Sypeme posekanou petrželkou nebo libečkem.
Suroviny (10 porcí)
brokolice 750 g
tuk 100 g
mouka hladká 100 g
muškátový květ 0,5 g
petrželka 10 g
vejce 120 g
sůl 15 g
vývar 2,800 g
Postup přípravy receptu
Oloupene a vydlabeme dýni, kterou poté nakrájíme na kostičky.
Nakrájenou dýni dáme do hrnce a zalijeme vodou či vývarem a necháme vařit, dokud dýně nezměkne. Do vody dáme dle chuti muškátový květ a sůl.
Až dýně změkne, dáme do vody bujony a rozmixujeme do hladka, necháme chvilinku probublávat.
Potom přidáme jíšku, smetanu a zbylé koření dle chuti, necháme projít varem a je to.
Polévka našich kuchařek (s krupkami a houbami)
vlastní recept kuchařky ŠJ
Suroviny
Kroupy lámanka 200g
Houby sušené 100g
Smetana 250g
Sůl , podravka
Postup přípravy receptu
Sušené houby rozlámeme a dáme do hrnce s vodou. Lámanku vypereme a přidáme do hrnce, osolíme.
Vaříme doměkka. Přidáme smetanu. Dochutíme podravkou.
Suroviny
600 g brambory
sůl
1,50 l voda
300 g čerstvé houby nebo sušené
ocet
4 ks vejce
hladká mouka
200 ml smetana
kopr
0,50 lžička kmín
Postup přípravy receptu
Sušené předem namočené nebo čerstvé na kostky nakrájené houby dáme vařit do osolené vody. Přidáme kmín a oloupané, na kostky nakrájené brambory. Když jsou brambory skoro měkké, zalijeme je smetanou rozkvedlanou s moukou a povaříme.
Potom polévku ochutíme rozsekaným koprem, doplníme vejci a za stálého míchání je necháme v polévce srazit. Při podávání přidáme do polévky podle chuti ocet.
Fazolová polévka s rajčatovým protlakem
Zdroj: Receptury jídel pro veřejné stravování
Suroviny (10 porcí)
fazole 300 g
tuk 100 g
mouka 100 g
vývar 1,900 g
protlak rajčatový 100 g
smetana zakysaná 500 g
pepř 1 g
česnek 10 g
polévkové koření 20 g
sůl 20 g
Postup přípravy receptu
Předem namočené fazole vaříme do měkka.
Z tuku a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem z fazolí a povaříme.
Uvařené fazole prolisujeme, přidáme protlak a pepř. Smícháme s polévkou, dosolíme a krátce vaříme. Odstavíme, vmícháme kysanou smetanu, utřený česnek a dosolíme.