POLÉVKY


Suroviny

  • 30 dkg hovězího masa

  • 30 dkg vepřového masa

  • 30 dkg uzeného masa

  • 2 klobásy

  • 20 dkg hlávkového zelí

  • 1 velká mrkev

  • 1 kořen petržele

  • 10 dkg kořene celeru

  • 20 dkg červené řepy

  • 1 velká cibule

  • 2 rajčata

  • 1 lžíce octa

  • sůl

  • pepř

  • celé nové koření

  • 3 bobkové listy

  • 1,5 l vývaru z masa

  • lžíce sádla

  • 2 větší brambory

  • smetana

Postup přípravy receptu

1. DáNejprve uvaříme maso doměkka. Vyjmeme jej a necháme vychladit na talíři.

  1. Do hrnce dáme nakrájenou řepu, mrkev, petržel a celer na kostičky, osolíme, zalijeme trochou vývaru (z vařeného masa) a vaříme.

  2. Po chvilce přidáme bobkový list, pepř, nové koření, rajčata na kousky, sádlo, ocet.

  3. Asi po 10 minutách přidáme nakrájené zelí na nudličky, zbytek vývaru, brambory na kostičky a uvaříme doměkka.

  4. Nakonec přídáme nakrájené vařené maso, klobásy na kolečka, lehce promícháme, prohřejeme a podáváme. Na talíři si každý nalije do polévky smetanu.

Suroviny

  • 200 g čerstvé houby

  • 1,5 l vody

  • 4 větší brambory

  • 200 ml smetana

  • čerstvý (zamražený) kopr

  • 4 uvařená vajíčka

  • 2 lžíce hladké mouky

  • bobkový list

  • nové koření

  • pepř celý

  • ocet

  • sůl

Postup přípravy receptu

1. Dáme vařit houby a brambory spolu s kořením a solí.

2. Samostatně uvaříme vajíčka.

3. Když jsou brambory měkké, zalejeme smetanou s rozmíchanou moukou.

4. Přidáme kopr, dochutíme octem a přidáme nakrájená vajíčka.

Suroviny

  • 500 g hovězího žebra

  • 1 cibule

  • sůl

  • pepř

  • mrkev

  • petržel

  • celer

  • nové koření

  • bobkový list

  • játrové knedlíčky

Postup přípravy receptu

1. Hovězí žebro dáme do většího hrnce a zalijeme studenou vodou. Vaříme na mírném ohni a sbíráme z hladiny sraženou bílkovinu. Jakmile bílkovina přestane vytvářet pěnu, vložíme k masu kořenovou zeleninu, sůl, pepř, nové koření a bobkový list.

2. Vaříme tzv. tahem nikoliv varem cca 2 -3 hodiny.

3. Mezitím si můžeme dle vlastní potřeby dochutit směs na játrovou rýži (petrželka, česnek, pepř).

4. Vývar poté přecedíme a nakrájíme do něj 3 jarní cibulky na větší kousky a jednu mrkev na plátky. Za pomoci např. haluškového cedníku s většími otvory, protlačujeme připravenou játrovou směs do vařící polévky a ještě cca 15 minut provaříme. Pak již jen s chutí konzumujeme.

Suroviny

  • sůl

  • máslo

  • kořenová zelenina

  • 1-2 stroužky česneku

  • 2 brambory

  • mražené hříbky

  • 1-2 vejce

  • majoránka

  • špetku pepře

  • zelená petrželka na ozdobu

Postup přípravy receptu

Na másle orestujeme zeleninu, česnek na plátky, přidáme nakrájené brambory, mražené houby, osolíme zalijeme vodou a necháme vařit, až brambory změknou. Nakonec dáme kousek masoxu a rozkvedlané vejce. Na ozdobu zelenou petrželku.

Suroviny

  • 1 menší dýně

  • 1 l vody nebo dobrého vývaru

  • 1/2 šlehačky (13%)

  • 2-3 lžičky hl. mouky

  • 1/2 skleničky vody (jiška)

  • sůl

  • pepř

  • kari

  • chilli

  • muškátový květ

Postup přípravy receptu

  1. Oloupene a vydlabeme dýni, kterou poté nakrájíme na kostičky.

  2. Nakrájenou dýni dáme do hrnce a zalijeme vodou či vývarem a necháme vařit, dokud dýně nezměkne. Do vody dáme dle chuti muškátový květ a sůl.

  3. Až dýně změkne, dáme do vody bujony a rozmixujeme do hladka, necháme chvilinku probublávat.

  4. Potom přidáme jíšku, smetanu a zbylé koření dle chuti, necháme projít varem a je to.

Zdroj: Receptury jídel pro veřejné stravování

Suroviny (10 porcí)

  • 1 kg uzených žeber (může být i klobása)

  • 1 balení bílé fazole velké nebo malé

  • cca 15 kuliček nového koření

  • 5 bobkových listů

  • 10 kuliček celého pepře

  • sůl

  • 2 stroužky česneku

  • cca 8 brambor

  • 1 smetana 12%

  • hladká mouka s vodou na zahuštění

  • voda cca 5 litrů

  • 1 PL octa

Postup přípravy receptu

Připravíme si světlou jíšku, rozředíme vývarem, přidáme nadrobno nakrájenou brokolici a vaříme do změknutí.

Okořeníme, osolíme a zjemníme rozkvedlanými žloutky ze 3 vajec.

Sypeme posekanou petrželkou nebo libečkem.

Polévka z brokolice

Zdroj: Receptury jídel pro veřejné stravování

Suroviny (10 porcí)

  • brokolice 750 g

  • tuk 100 g

  • mouka hladká 100 g

  • muškátový květ 0,5 g

  • petrželka 10 g

  • vejce 120 g

  • sůl 15 g

  • vývar 2,800 g

Postup přípravy receptu

  1. Oloupene a vydlabeme dýni, kterou poté nakrájíme na kostičky.

  2. Nakrájenou dýni dáme do hrnce a zalijeme vodou či vývarem a necháme vařit, dokud dýně nezměkne. Do vody dáme dle chuti muškátový květ a sůl.

  3. Až dýně změkne, dáme do vody bujony a rozmixujeme do hladka, necháme chvilinku probublávat.

  4. Potom přidáme jíšku, smetanu a zbylé koření dle chuti, necháme projít varem a je to.

Polévka našich kuchařek (s krupkami a houbami)

vlastní recept kuchařky ŠJ

Suroviny

  • Kroupy lámanka 200g

  • Houby sušené 100g

  • Smetana 250g

  • Sůl , podravka

Postup přípravy receptu

Sušené houby rozlámeme a dáme do hrnce s vodou. Lámanku vypereme a přidáme do hrnce, osolíme.

Vaříme doměkka. Přidáme smetanu. Dochutíme podravkou.

Suroviny

  • 600 g brambory

  • sůl

  • 1,50 l voda

  • 300 g čerstvé houby nebo sušené

  • ocet

  • 4 ks vejce

  • hladká mouka

  • 200 ml smetana

  • kopr

  • 0,50 lžička kmín

Postup přípravy receptu

  1. Sušené předem namočené nebo čerstvé na kostky nakrájené houby dáme vařit do osolené vody. Přidáme kmín a oloupané, na kostky nakrájené brambory. Když jsou brambory skoro měkké, zalijeme je smetanou rozkvedlanou s moukou a povaříme.

  2. Potom polévku ochutíme rozsekaným koprem, doplníme vejci a za stálého míchání je necháme v polévce srazit. Při podávání přidáme do polévky podle chuti ocet.

Fazolová polévka s rajčatovým protlakem

Zdroj: Receptury jídel pro veřejné stravování

Suroviny (10 porcí)

  • fazole 300 g

  • tuk 100 g

  • mouka 100 g

  • vývar 1,900 g

  • protlak rajčatový 100 g

  • smetana zakysaná 500 g

  • pepř 1 g

  • česnek 10 g

  • polévkové koření 20 g

  • sůl 20 g

Postup přípravy receptu

Předem namočené fazole vaříme do měkka.

Z tuku a mouky připravíme jíšku, zalijeme vývarem z fazolí a povaříme.

Uvařené fazole prolisujeme, přidáme protlak a pepř. Smícháme s polévkou, dosolíme a krátce vaříme. Odstavíme, vmícháme kysanou smetanu, utřený česnek a dosolíme.