PERFIL DE DESEMPENHO

O/A Técnico/a de Cozinha/Pastelaria é o/a profissional capaz de planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

ATIVIDADES PRINCIPAIS A DESEMPENHAR

• Armazenar e assegurar o estado das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria.

• Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as normas de higiene e segurança.

• Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas.

• Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.

• Conceber e executar peças artísticas em cozinha.

• Conceber e executar peças artísticas em pastelaria.

• Articular com o serviço de restaurante, a fim de satisfazer os pedidos de refeições e colaborar em serviços especiais.

• Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha/pastelaria.

• Colaborar na elaboração de cartas e ementas.

• Coordenar equipas de trabalho.

• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

• Controlar os custos de alimentos.

• Elaborar e preencher documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.

• Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.