Почему тесто липнет к рукам при замесе

 Причина 1: Слишком много жидкости

 Добавление жидкости (воды, молока, яиц) делает тесто эластичным и мягким. Но перебор с ней приводит к тому, что клейковина в муке не успевает связываться, и тесто становится липким.

 Причина 2: Недостаточно вымешивание

 Вымешивание теста позволяет глютеиновым нитям в муке связываться и образовывать прочную сеть. Если тесто не вымешивается достаточно, нити будут слабыми, и тесто будет липнуть.

 Причина 3: Неподходящий тип муки

 Мука с низким содержанием белка (например, мука для тортов) будет давать липкое тесто, так как ей не хватает клейковины для связывания...