1. 前一晚混合硬酸種與主麵團

2. 硬酸種長到2倍大後。取出主麵團，揉2分鐘幫助麵團回溫與生成麵筋。

3. 將硬酸種與主麵團混合(5分鐘)，並分次揉入奶油(8 – 10分鐘)。

4. 揉入奶油後，以摔打方式，強化麵筋，至麵團能拉出透光薄膜(完整操作過程在下面)。可以機器操作。

5. 蓋上保鮮膜與吐司蓋，進行約3.5 – 4.5小時的長時間發酵。最佳溫度為27 - 28度，如果室溫太低，最低溫加熱烤箱3分鐘，並放入攝氏55度熱水。

6. 麵團發酵至離吐司模口1公分時，移除保鮮膜，蓋回吐司蓋，再發酵0.5 – 1小時。

7. 攝氏180度烤30分鐘。好吃的吐司完成!

操作麵團的手法

1. 濕黏麵團以摔打的方式操作。

2. 第一階段時，操作 8 – 10分鐘，以單手往前摔打，摔打時以手指碰觸麵團，避免手掌接觸。

3. 第二階段時，操作8 - 10分鐘，以兩手一摔一折。

4. 最後階段時，操作5分鐘，做橫向揉捏與往前摔打，最後以兩手一摔一折方式收麵團。

小提醒