Quy trình sản xuất yến sào để đạt được chất lượng tốt nhất

Để đến tận tay người tiêu dùng dưới dạng sản phẩm yến sào “thần dược”, yến đã trải qua quá trình sản xuất và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt. Quy trình sản xuất yến sào đóng vai trò quan trọng trong chất lượng sản phẩm. Không chỉ giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn cam kết giảm đến mức tối thiểu lượng dưỡng chất hao hụt. Cùng yến sào VTGREEN tìm hiểu quy trình sản xuất yến sào để đạt được chất lượng tốt nhất trong bài viết sau đây.

Bước 1: Kiểm tra chất lượng tổ yến thô sau khi thu hoạch

Tổ yến được khai thác từ nhiều nguồn khác nhau, tổ yến từ đảo, trong các động yến tự nhiên hoặc nuôi tại nhà. Sau khi được khai thác, tổ yến được vận chuyển cẩn thận về cơ sở sản xuất để hạn chế nứt vỡ do di chuyển. Tại đây, cơ sở sản xuất bắt đầu tiến hành phân loại yến thô.

Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại yến theo độ dày, màu sắc của yến là những công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến. Quá trình này cần sự quan sát tỉ mỉ và sự tinh ý khi quan sát các thành phần có trên tổ yến. Sau khi xong bước phân loại, tổ yến được lưu trữ trong kho.

Bước 2: Làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế

Để sản phẩm đến tay người tiêu dùng trong trạng thái nhiều dinh dưỡng nhất, quy trình sản xuất yến sào cần đảm bảo theo đúng an toàn vệ sinh và tiêu chuẩn của ngành yến. Bước làm sạch tổ yến và chuẩn bị sơ chế đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo tiêu chí này. Bởi tổ yến được làm sạch kỹ thì sẽ đơn giản hoá quá trình loại bỏ tạp chất về sau và hạn chế hao hụt dưỡng chất của thành phẩm.

Bước 3: Sơ chế tổ yến

Sau khi được làm sạch sơ, quy trình sản xuất tổ yến bước vào giai đoạn kỳ công nhất. Yến sào thô được ngâm trong nước lạnh cho đến khi sợi yến tơi ra và mềm hơn. Tuỳ vào độ khô và độ dày của sợi yến mà thời gian ngâm kéo dài tương ứng. Ở bước này, yến chỉ được ngâm bằng nước lạnh vì nước nóng sẽ làm sợi yến bị tan ra, hao hụt rất nhiều về cả lượng yến và lượng dưỡng chất.

Để loại bỏ lông chim, yến được sàng qua nước và rây lọc nhiều lần. Sau đó các sợi lông chim không loại bỏ được bằng lọc qua rây thì phải nhặt thủ công. Vì thế, bước lọc yến qua rây cần được thực hiện kỹ lưỡng. Để việc lọc hiệu quả, yến cần được ngâm đủ tới để đạt độ nở vừa phải. Lông chim và tạp chất mới có thể dễ dàng trôi theo nước đi ra ngoài.

Bước 4: Loại bỏ tạp chất và làm sạch yến sào

Trong quy trình sản xuất yến sào, bước này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì nhất. Sau khi được sơ chế, người làm yến tiến hành loại bỏ tạp chất thủ công. Từng chiếc lông tơ nhỏ đến các loại cặn, bụi đều được yêu cầu gắp sạch khỏi sợi yến nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị yến tốt nhất.

Yến được chia thành từng nhúm nhỏ. Sau đó rải thành lớp mỏng để dễ dàng nhìn thấy lông tơ và tạp chất. Người làm yến dùng nhíp chuyên dụng để nhặt từng sợi lông loại bỏ khỏi yến. Một chén nước được chuẩn bị, đặt bên cạnh để làm sạch nhíp sau mỗi lần loại bỏ lông.

Bước 5: Ép khuôn và sấy khô

Để cung cấp ra thị trường, yến cần được sấy khô và ép thành khuôn.

Sau khi làm sạch, yến được mang đi ép vào khuôn để tạo thành tổ như hình dạng ban đầu. Đó là lý do tai yến tinh chế thường nguyên vẹn, không bị sứt mẻ. Còn yến thô hoặc yến sơ chế do giữ nguyên dạng tổ nên thường không nguyên vẹn. Sau khi đã ép thành tai, tổ yến được sấy khô. Quá trình sấy khô kéo dài trong vòng 12 đến 19 tiếng. Nhiệt độ sấy không quán 75 độ C. Nhờ vậy mà hương vị và dưỡng chất của tổ yến ít bị hao hụt.

Thông thường, 130 – 150 gram yến tổ sẽ chế biến được 100 gram yến sạch, tương ứng với 15 – 16 tổ yến khô cung cấp ra thị trường.

Quá trình lưu trữ yến cũng là khâu quan trọng trong quy trình sản xuất yến sào. Yến khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Quá trình bảo quản cũng cần tránh nơi hầm nóng phòng vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Yến khô nên được sử dụng tốt nhất trong vòng 2 – 3 năm sau ngày sản xuất để đảm bảo an toàn và lượng dinh dưỡng ổn định.

Công ty chúng tôi tập hợp đội ngủ kỹ sư giàu kinh nghiệm, quý công ty quý vị có nhu cầu hướng dẫn chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm sạch như: YẾN CHƯNG ĐƯỜNG, ĐÔNG TRÙNG, NHỤY HOA NGHỆ TÂY, COLLAGEN,...Đồ uống ( nước giải khát có gas, không gas, trà xanh, dâu ép, bí đao, ép gừng, sữa, bò húc, Mirinda, bia,....)

CHÚNG TÔI LÀ NHỮNG KỸ SƯ THỰC PHẨM NÊN CÓ KIẾN THỨC VỀ BIẾN ĐỔI HÓA LÝ KHI SẢN XUẤT CHẾ BIẾN yến chưng

HIỂU BIẾT SÂU VỀ VI SINH NGUY HIỂM TRONG YẾN ĂN LIỀN VÀ CÁCH PHÒNG NGỪA TRÁNH SP YẾN BỊ NHIỂM VI SINH GÂY ĐỘC

HIỂU BIẾT RÕ CÁC QUY ĐỊNH VỀ LIỀU DÙNG PHỤ GIA THỰC PHẨM MÀ CÁC NƠI KHÁC CÓ THỂ KHÔNG NẮM BẮT ĐƯỢC

CHÚNG TÔI GIÚP BẠN LÀM CÔNG THỨC, MUA NGUYÊN LIỆU ĐẠT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM VÀ THIẾT BỊ SX THỰC PHẨM

Mọi chi tiết xin liên hệ: 0983 209 452 - 0946 590 823 Kỹ Sư Thái Văn Đức

DỊCH VỤ CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ Viện Công nghiệp thực phẩm thực hiện các Dịch vụ chuyển giao Công nghệ như sau:

Chúng tôi chuyên nhận hướng dẫn công nghệ công thức hướng dẫn tạo nguyên liệu và các bước tạo sợi yến giống yến thật 100% và giống với sợi yến sanest khánh hòa, quý khách hàng có nhu cầu sản xuất yến đạt chất lượng xin liên hệ với kỹ sư thực phẩm Thái Văn Đức

Chúng tôi là những kỹ sư thực phẩm nên có kiến thức về biến đổi hóa lý khi sản xuất chế biến yến chưng, hiểu biết sâu về vi sinh nguy hiểm trong yến ăn liền và cách phòng ngừa tránh sản phẩm yến bị nhiễm vi sinh gây độc, hiểu biết rõ các quy định về liều dùng phụ gia thực phẩm mà các nơi khác có thể không nắm bắt được, chúng tôi giúp bạn làm công thức, mua nguyên liệu đạt chất lượng thực phẩm và thiết bị sản xuất thực phẩm

CÔNG TY TNHH SX TM DV XNK VIỆT THÁI GREEN xin gởi đến toàn thể quý khách hàng lời chúc sức khỏe và lời chào trân trọng.CÔNG TY xin chân thành cảm ơn quý khách đã quan tâm và ủng hộ nhiệt tình trong suốt thời gian qua.Với kinh nghiệm hơn 20 năm trong lĩnh vực cơ khí chế tạo máy và chuyển giao công nghệ.

CÔNG TY TNHH SX TM DV XNK VIỆT THÁI GREEN chuyên chế tạo và chuyển giao công nghệ máy tạo sợi yến, hướng dẫn và chuyển giao công thức kèm máy tạo sợi cho quý khách hàng từ khâu nguyên liệu đầu vào tới ra thành phẩm sợi theo nhu cầu của tất cả các dòng sản phẩm yến hủ trên thị trường hiện nay.Sợi yến được làm từ bột gum nhập khẩu, qua quá trình nấu và đưa vào máy đánh sẽ tạo thành sợi yến y như yến thật.

Ngoài ra CÔNG TY TNHH SX TM DV XNK VIỆT THÁI GREEN còn cung cấp nguyên dây chuyền sản xuất yến hủ thủy tinh từ khâu đầu vào nấu tới chiết rót đóng nắp thanh trùng và thành phẩm. Chuyển giao công thức pha chế yến tươi, yến thanh trùng, yến chưng đường phèn và tất cả các dòng yến trên thị trường hiện nay. Để được tư vấn và báo giá vui lòng liên hệ thông tin trên.

Chúng tôi chuyên đáp ứng tốt nhất nhu cầu sản phẩm trên thị trường, vớii phương châm phải có kiến thức về thực phẩm và công nghệ để đáp ưng tốt nhất nhu cầu khách hàng mong muốn, vơi sản phẩm yến sào đóng hủ, lọ thủy tinh, chai PET, lon chúng tôi cam kết giúp khách hàng tạo ra sản phẩm thơm ngon nhất, bảo quản trên 1 năm, giữ nguyên hương vị và chất lượng sản phẩm yến, vậy quý khách hàng có nhu cầu sản xuất yến như: nhặt lông, tạo sợi, chiết rót, đóng nắp, dán nhãn, ... từ thủ công, bán tự động tới tự động chúng tôi đều nhận tư vấn chuyển giao, cung cấp máy, công thức, quy trình thao tác,... giúp sản phẩm tiện lợi khi dùng, vận chuyển, bảo quản, tăng giá trị cho sản phẩm yến. rất mong được phục vụ quý khách!

Không ai có thể phủ nhận được vai trò cùa các dòng máy chiết rót bởi vì những tiện ích mà nó mang lại cho người dùng, máy chiết mỹ rót Yến, nước giải khát, Nước mắm,… không chỉ định lượng được chính xác dung tích cần chiết mà còn đảm bảo được vệ sinh an toàn cho sản phẩm cũng như độ ổn định cao trong quá trình vận hành hạn chế tối đa những sai sót không mong muốn trong quá trình sản xuất ví dụ như sản phẩm bị lỗi. Hiện tại máy chiết rót dung dich trên thị trường có 3 hình thức vận hành chính là vận hành thủ công bằng tay, máy vận hành bán tự động và loại còn lại là vận hành hoàn toàn tự động. Với ba hình thức vận hành máy trên thì dòng máy chiết rót bán tự động có mức độ sử dụng cao hơn so với hai dòng máy còn lại nhờ vào chi phí đầu tư ban đầu và cơ chế vận hành của máy. • Giới thiệu về dòng máy chiết rót bán động So với dòng máy chiết rót thủ công thì máy chiết rót dung dịch bán tự động có tốc độ, năng suất cao hơn rất nhiều. Máy không chỉ phù hợp với các cở sản xuất nhỏ lẻ mà còn là giải pháp tối ưu cho các doanh nghiệp, cơ sở có quy mô vừa và nhỏ nhưng có số lượng sản phẩm cần sản xuất lớn. * Đặc điểm nổi bật của máy - Máy được làm từ vật liệu inox 304, nên có độ bền cao không bị hoen rỉ theo thời gian - Máy sử dụng khí nén không gia nhiệt để chiết rót sản phẩm cũng chính vì thế nên thiết kế máy khá gọn và kín từ khâu bơm đến chiết nguyên liệu nên hạn chế tối đa việc bị nhiễm khuẩn cho nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn cũng như chất lượng của sản phẩm một cách tốt nhất. - Nguyên lý vận hành của máy là sử dụng piston để bơm hút nguyên liệu và cảm ứng điện từ để định lượng chiết rót chính xác dung tích cài đặt. - Tốc độ vận hành của máy chiết rót bán tự động khá nhanh, mỗi lần chiết từ 0-20 giây, (tùy sản phẩm), có thể cân nhắc cài đặt sản phẩm phù hợp. - Máy chiết đươc hầu hết các dung dịch, chất lỏng, dung dịch dặc sệt hay có nhiều bọt,…như các mỹ phẩm, hóa mỹ phẩm, xà phòng, dầu gội, sữa rửa mặt, kem dưỡng da, serum,… Hiện nay dòng máy chiết rót mỹ phẩm bán tự động trên thị trường có khá nhiều model như: máy chiết rót 1 vòi, máy chiết rót 2 vòi… với dung tích bồn chiết khác nhau.

Thông số kỹ thuật của máy chiết rót 1 vòi bán tự động P100ML 30l MODEL: CKM-1P250ml - Phạm vi chiết: 10- 1000mll - Tốc độ chiết: 20-40 sản phẩm/phút (phụ thuộc vào dung tích chiết) - Áp suất khí nén: 0,4Mpa - Sai số: ± 1% - Kích cỡ máy: 920*340*320 mm - Trọng lượng máy: 50 kg CÔNG TY TNHH VIỆT THÁI GREEN TP HCM HOTLINE: 0983 209 452 – 0946 590 823 Trực tiếp cho kỹ sư thực phẩm Thái Văn Đức

Tư vấn về công nghệ và giải pháp công nghệ trong sản xuất các sản phẩm:

- Chè xanh, chè đen, chè đỏ, chè vàng, chè hương, chè hoa tươi, chè túi lọc, chè cô đặc, chè hòa tan.

- Cà phê nhân, cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê đóng lon,...

- Cà phê hoà tan 2in1, 3in1, 5in1, Trà, Cacao, …………………..

- Chè xanh, chè đen, chè đỏ, chè vàng, chè hương, chè hoa tươi, chè túi lọc, chè cô đặc, chè hòa tan.

– Cà phê nhân, cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê đóng lon.

– Hạt ca cao, bơ-bột cao cao, sôcôla.

– Hạt điều, sản phẩm từ điều.

– Rau quả lạnh đông, sấy khô, muối chua, đồ hộp rau quả.

– Rượu trắng, rượu vang, cồn.

– Bia truyền thống, bia nồng độ cao, bia không cồn-độ cồn thấp.

– Nước giải khát tự nhiên, pha chế có gas, lên men.

– Sản phẩm giái trị gia tăng và thực phẩm chức năng từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên.

Chuyển giao công nghệ:

– Công nghệ sản xuất chè túi lọc, chè hòa tan.

– Công nghệ sản xuất cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê đóng lon.

– Công nghệ sản xuất hạt ca cao.

– Công nghệ sản xuất rượu vang.

– Công nghệ sản xuất nước giải khát tự nhiên và lên men.

– Công nghệ sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ vỏ ca cao, vỏ cà phê, chè phụ phẩm, cuống quả điều.

Gia vị: chao, tương, muối chua,.........

Nhan đam, yên, nước giải khát,........

Các nguyên vật liệu, phụ gia, phụ liệu sử dụng trong công nghệ phù hợp với Quy định của Bộ Y tế và không nằm trong danh mục chất cấm.

Đào tạo nhân sự cho khách hàng đáp ứng được việc thực hiện quy trình Công nghệ, vận hành thiết bị, tạo ra được sản phẩm chất lượng.

- Hạt ca cao, bơ-bột cao cao, sôcôla.

- Hạt điều, sản phẩm từ điều.

- Rau quả lạnh đông, sấy khô, muối chua, đồ hộp rau quả.

- Rượu trắng, rượu vang, cồn.

- Bia truyền thống, bia nồng độ cao, bia không cồn-độ cồn thấp.

- Nước giải khát tự nhiên, pha chế có gas, lên men.

- Sản phẩm giái trị gia tăng và thực phẩm chức năng từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên.

Chuyển giao công nghệ

- Công nghệ sản xuất chè túi lọc, chè hòa tan.

- Công nghệ sản xuất cà phê rang xay, cà phê hòa tan, cà phê đóng lon.

- Công nghệ sản xuất hạt ca cao.

- Công nghệ sản xuất rượu vang.

- Công nghệ sản xuất nước giải khát tự nhiên và lên men.

- Công nghệ sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ vỏ ca cao, vỏ cà phê, chè phụ phẩm, cuống quả điều.

- Gia vị: chao, tương, muối chua

- Nước giải khát Nha đam yến, nước bí đao, nước sâm, nước cam, nước tăng lực