Посинел чеснок в банках с помидорами: почему?

 Бактерии

Посинение чеснока в консервах с помидорами чаще всего вызвано бактериями Pseudomonas, которые также могут вызывать порчу других продуктов. Эти бактерии выделяют пигмент под названием пиоцианин, который придает чесноку характерный синий или сине-зеленый цвет.

 Недостаточная стерилизация

Неправильная стерилизация банок и крышек может привести к выживанию бактерий Pseudomonas. Поэтому тщательная стерилизация перед консервированием является решающим фактором для предотвращения посинения чеснока.

 Кислотность

Среда с высокой кислотностью может ингибировать рост бактерий...