Масло для фритюра: в чем отличия от подсолнечного?

 Состав и свойства

Масло для фритюра специально разработано для жарки во фритюре при высоких температурах. Обычно оно представляет собой смесь растительных масел, таких как пальмовое, кокосовое или каноловое. Эти масла имеют высокую точку дымления, что предотвращает их подгорание и выделение вредных веществ.

Подсолнечное масло, хотя и является растительным, не подходит для фритюра из-за своей относительно низкой точки дымления. При нагревании свыше 160°C оно начинает дымиться, выделять неприятный запах и образовывать канцерогены.

 Точка дымления и теплостойкость

Точка дымления - самая важная характеристика масла для фритюра...