Guillaume SOUVANT commence la pratique du  Kung Fu style "Choy Lee Fut" à l'âge de 16 ans, à Tours en tant qu'élève de Dominique Barreau. Il passe ses différents grades et découvre parallèlement le Wing Chun en rejoignant en 1999 Jacques Guelin, fondateur de l'école de Joué-les-Tours.

Pendant plusieurs années, ils suivront l'enseignement du Sifu Fabrice Lathion (élève de Ip Chun, fils de Ip Man), en effectuant de nombreux stages afin de découvrir les différentes lignées comme celle de Nino Bernardo, Leung Ting, Clive Potter puis plus récemment à Paris, avec Martin Brogaard, elève de Wan Kam Leung pour le Practical Wing Chun. 

En 2008 lors d'un stage à Paris avec Denis Fossion, ils seront convaincus par la pratique de ce dernier, forte d'une efficacité redoutable au regard de son experience dans la sécurité et le combat de rue. 

Depuis 2012, le club suit l'enseignement de Sifu Denis Fossion, élève direct du Maître Li Hang Cheong, en Chine que nous avons eu l'honneur de suivre en Mai 2026 dans l'école de Denis en Belgique, lors de sa tournée européenne.