屬於台灣的麵包

麵包已有數千年的歷史

最早的麥穀源始於中東，埃及也大約在同期或甚至更早發現相同的麥穀。古埃及遺留下的許多壁畫上詳細記載了關於小麥種植、收成，進而加工製作成啤酒或是麵包的圖像。最初麥穀都是碾碎後煮成麥糊粥食用。考古學家推測麵包的發現可能是某次麥糊被遺忘在一旁，而意外發現這微微發酸的麵糊產生了氣泡。進而將麵糊烘烤後發現口感及風味皆變得更好。

無論麵包真正是如何被發明出來

說也奇怪，幾乎每個民族都有做成「餅」型的小麥製品，彷彿在過去我們都曾經用一種未發酵的方式來食用小麥加工物。然而在某個時刻，發酵又為小麥製品帶來了新的變化。這個改變讓麵食變得更加多元多變，也因為便利性而流傳各地。

到了近代

在台灣，有群瘋狂的傻子夢想著用台灣在地的小麥製作出屬於台灣的麵包。我們和農民契作有機小麥，人工挑除雜質，製作前才用石磨機將麥子磨成新鮮的麥粉，餵養酸種再混入麥粉、水和海鹽，經過長時間的低溫發酵，最後烘烤成麵包。

前往「關於Wholesome」讓麵包師講述他對於全穀物酸種麵包的執著。