Eipulver zuhause

Eipulver herstellen

Hier ist eine kleine Frage f:r Sie> Was tun Sie, wenn Ihre H:hner eine groe Anzahl von Eiern legen und Sie nicht weniger als 10 Dutzend Eier im K:hlschrank haben, wobei t|glich mehr ankommen{

https>&&waldbereit.wordpress.com&2020&10&22&eipulver-zu-hause-selber-machen&

Antwort> Machen Sie sie l|nger haltbar.

Trotz der in den letzten Jahren ge|uerten Bedenken hinsichtlich des Cholesterinspiegels und anderer Probleme haben Eier einen hohen Gehalt an Eiwei, Kalium und Vitamin A. In Maen verzehrt, sind sie eine ausgezeichnete Erg|nzung zu einer ausgewogenen Ern|hrung.

Aber 10 Dutzend Eier im K:hlschrank{ Das ist ein bisschen viel. Ich musste sie konservieren. Mein einziges Problem war die Entscheidung, wie ich sie konservieren sollte.

Im Laufe der Jahre haben die Menschen eine Vielzahl von Methoden zur Konservierung von Eiern verwendet> Ein"len, Wasserglasieren, trockene Lagerung, Lagerung mit der kleinen Seite nach unten, Einfrieren, Einlegen ... jede dieser Techniken hat ihre Vor- und Nachteile.

Aber ich interessierte mich besonders f:r das Dehydrieren von Eiern und machte mich daran, die beste, sicherste und einfachste Methode daf:r zu erlernen.

Warum dehydrieren{ Seltsamerweise liegt es daran, dass wir in unserer Familie nicht viele frische Eier essen. Im vergangenen Jahr kann ich an einer Hand abz|hlen, wie oft jemand ein Ei in der Pfanne aufgeschlagen und zum Fr:hst:ck gegessen hat.

Aber Backen ... ah, das ist was anderes. Wir verwenden st|ndig Eier f:r Back- und Kochprojekte, und Trockeneier sollen sich f:r diese Zwecke gut bew|hrt haben. Das Trocknen schien die beste Konservierungsl"sung f:r unsere Bed:rfnisse zu sein.

Dehydrierte *pulverisierte( Eier sind ein Grundnahrungsmittel auf fast jeder Bereitschaftsnahrungsmittellagerliste, aber haben Sie die Preise gesehen{

Bei Amazon.com werden 800 Gramm Pulvereier f:r 24.99 Euro verkauft

Das ist eine Menge Geld f:r ein paar Eier in Pulverform, aber ich musste zugeben, dass die Kompaktheit der Dehydrierung attraktiv ist. Bei einem solchen berfluss an unseren eigenen, frisch gelegten Eiern beschlossen wir, die Dehydrierung zu Hause auszuprobieren.

https>&&waldbereit.de&eipulver-zu-hause-selber-machen&

Trotz der weit verbreiteten, leicht zu findenden Online-Informationen :ber Trockeneier gab fast jeder zu, dass Salmonellen immer noch ein potenzielles Problem darstellen. Dennoch werden Eier in Pulverform st|ndig kommerziell verkauft.

Es gab doch sicher eine M"glichkeit, sichere Trockeneier f:r zu Hause herzustellen{

Ich nahm f:nf Eier auf einmal und mischte sie einige Sekunden lang in einem Mixer, dann sch:ttete ich die verfl:ssigten Eier vorsichtig auf das Obstrollenblatt auf jedem Tablett.

Techniken der Dehydrierung

Kommerziell werden dehydrierte Eier durch eine Technik namens Spr:htrocknung hergestellt, bei der die verfl:ssigten Eier zun|chst pasteurisiert und dann durch eine Spr:hd:se oder einen Zerst|uber in einer beheizten Tankumgebung verteilt werden. Wasser wird verdampft und die Eifeststoffe *bereits in Pulverform( sammeln sich am Boden des Containment-Tanks.

Zus|tzlich werden kommerziell dehydrierte Eier auch @entzuckert@, was dazu beitr|gt, die Qualit|t und das Aussehen der getrockneten Eier zu erhalten. Ohne den Zucker zu entfernen, haben Trockeneier eine andere Farbe und andere Eigenschaften.

F:r die Dehydrierung zu Hause gibt es zwei erprobte und bew|hrte Verfahren zur Trocknung von Eiern> die Koch-Trocknungs-Methode und die Nass-Trocken-Methode.

Bei der Koch-Trocknungs-Methode werden Eier geschlagen *R:hrei( und in einer Pfanne gekocht. Die gekochten R:hreier werden etwa vier Stunden lang dehydriert, bis sie br:chig sind, dann werden sie in einem Mixer oder einer K:chenmaschine pulverisiert.

Zahlreiche Online-Tutorials haben zugegeben, dass die Ergebnisse minderwertig sind, obwohl die k:rzere Dehydrierungszeit ein Vorteil war.

Die Technik mit den besseren Ergebnissen ist die Nass-Trocknungs-Methode, und das ist die in diesem Artikel besprochene Technik.

Um Eier mit der Nass-Trocknungs-Methode zu dehydrieren, werden sie geschlagen, in einem Dehydrator etwa 10 bis 12 Stunden lang auf einem Fruchtblatt ausgebreitet und dann mit einem Mixer zu Pulver pulverisiert. Einfach, nicht wahr{

Richtig ... auer dass jeder, der diese einfache Technik anwendet, das Potenzial f:r eine Salmonellenvergiftung zugab.

Kurz gesagt, Sie wollen keine Salmonellenvergiftung riskieren, nur um ein paar Euros durch das Dehydrieren Ihrer eigenen Eier zu sparen.

Denken Sie daran, dass das Ziel nicht nur darin besteht, Eier zu trocknen *das k"nnen Sie in der Sonne tun(. Das Ziel ist es, Eier auf die sicherste Art und Weise zu dehydrieren. Was ist also die beste, sicherste und schmackhafteste Art, Eier zu dehydrieren{

Sobald die Eier vollst|ndig getrocknet sind, sind sie dunkelorange und |hneln d:nnem Erdnusskrokant.

Achten Sie auf diese Zahlen

Der Schl:ssel, so scheint es, ist die Temperatur. Eier dehydrieren leicht, und die meisten Online-Quellen schlagen vor, die Eier etwa 10 Stunden lang bei 55 C bis 65 C zu lagern.

Diese Temperatur reicht jedoch nicht aus, um die Bildung von Salmonellen w|hrend des Dehydrierungsprozesses zu verhindern, da die Eier dadurch zu lange in der Gefahrenzone der Lebensmittelsicherheit verbleiben.

Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass die sicherste Temperatur f:r Eier w|hrend jedes Prozesses *Kochen, Backen, was auch immer( ein Minimum von 72 C ist. Daraus schloss ich, dass ein Minimum von 72 C, und vorzugsweise 75 C, ausreichen w:rde, um selbstgetrocknete Eier sicher zu machen.

Wir kauften ein digitales Ofenthermometer, und ich mischte einige Eier und verteilte sie auf Keksplatten und trocknete sie in unserem K:chenofen aus, wobei ich darauf achtete, die Temperatur 10 Stunden lang so nahe wie m"glich an 75 C zu halten. Mit dieser Technik gelang es mir, insgesamt 18 Eier *auf drei Bl|ttern( zu trocknen.

Mit weiteren neun Dutzend Eiern im K:hlschrank, die darauf warten, dehydriert zu werden, w:rde dies bedeuten, dass ich unseren Ofen mindestens 66 Stunden lang laufen lassen w:rde. Auch die Aufrechterhaltung einer so niedrigen Temperatur *denken Sie daran, dass fen dazu bestimmt sind, viel heier zu werden( erforderte st|ndige Wachsamkeit und Anpassung. Es schien nicht kosteneffizient zu sein, so viel Propan zu verwenden, nur um einige Eier zu dehydrieren. Ein Dehydrator bzw ein D"rrautomat war die weitaus bessere Option.

Wir waren ohnehin auf dem Markt f:r einen Dehydrator, also beschloss ich, ein Modell zu kaufen, mit dem ich Eier sicher dehydrieren kann. Ich erfuhr, dass die :berwiegende Mehrheit der D"rrautomaten, einschlielich teurer Modelle der gehobenen Preisklasse, einfach nicht 75 C erreichen. Nach ein wenig Recherche fand ich den D"rrautomat Edelstahl Vita5 Nobel PRO, der meinen Anforderungen f:r den sehr g:nstigen Preis von 159,00 entsprach. Ich kaufte auch zus|tzliche Ausr:stung *Antihaft-Maschensiebe und zus|tzliche Fruchtrollenbl|tter(.

Ich benutzte unsere Mini-Lebensmittelmaschine, um die Trockeneier zu mahlen.

Dehydrierung bzw D"rrung

Nachdem ich den Dehydrator erhalten hatte, begann ich damit, meinen riesigen Eiervorrat zu dehydrieren. Der Dehydrator wurde mit sechs Schalen geliefert. Obwohl die meisten Online-Quellen angeben, dass sechs Eier pro Schale getrocknet werden k"nnen, fand ich, dass dies einfach etwas zu viel Fl:ssigkeit war *es lief fast :ber(, und habe mich auf f:nf Eier pro Schale festgelegt. Das bedeutete, dass ich 30 Eier auf einmal trocknen konnte.

Einige Personen empfahlen, die Bl|tter leicht einzu"len oder mit Speise"l zu bespr:hen. Dies war v"llig unn"tig, zumindest f:r die Fruchtbl|tter, die mit diesem speziellen Dehydrator geliefert wurden.

F:r die erste Charge habe ich zun|chst den Dehydrator in der K:che aufgestellt. Es war jedoch so laut, dass ich f:r alle folgenden Chargen den Trockner in einem Nebenraum aufbaute, wo ich die T:r schlieen konnte.

Zu diesem Zeitpunkt war das Austrocknen leicht. Ich gab f:nf Eier auf einmal in den Mixer, sch|umte sie f:r einige Sekunden auf und goss dann die verfl:ssigten Eier vorsichtig auf ein Obstrollenblatt auf einem Tablett. Sobald der Dehydrator voll war, stellte ich die Temperatur f:r zehn Stunden auf 165 F ein und ging weg.

Nachdem die Eier getrocknet waren, |hnelten sie d:nnem Erdnusskrokant. Sie f|rbten sich auch dunkelorange *erinnern Sie sich, da die Eier nicht @entzuckert@ waren, |nderte sich die Farbe(. Die getrockneten Eier glitten sehr leicht von den Fruchtrollenb"gen ab, und nachdem sie abgek:hlt waren, mahlte ich sie in einer K:chenmaschine zu einer korn|hnlichen Konsistenz. Die Trockeneier f:hlen sich leicht fettig an *das ist normal(.

Aus dreiig Eiern wurden etwa vier Becher mit getrockneten Eik"rnern.

Lagerung

Die n|chste Frage, die sich stellte, war die nach der Langzeitlagerung der getrockneten Eier. Ich zog in Betracht, die pulverisierten Eier zur einfacheren Handhabung trocken *in einer Druckkonserve( in Halblitergl|sern einzudosen, war mir aber nicht sicher, ob dies m"glich w|re. Also holte ich den Rat einer Konserven-Expertin ein, die ungenannt bleiben soll, da sie klar machte, dass ihr Rat nicht als @offiziell@ zu verstehen sei.

Sie sagte> @Es g|be keinen Grund, Trockeneier der Hitze eines Konservierungsprozesses auszusetzen. Die Trockenkonservierung w:rde nur dem Zweck dienen, einen Vakuumverschluss auf dem Glas herzustellen *es gibt keine nachgewiesene Erregerabt"tung, was auch nicht notwendig ist, wenn sie trocken genug f:r eine luftdichte Lagerung bei Raumtemperatur sind(. Es ist der Feuchtigkeitsentzug, der sie bei Raumtemperatur sicher lagerf|hig macht. Die Hitze der Konservierung w:rde sich nachteilig auf ihre Qualit|t *Farbe, Geschmack, N|hrwert( auswirken. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel oder wie genau, aber wir wissen, dass ihre Pigmente und einige Vitamine durch Hitze negativ beeinflusst werden. Wenn sie erfolgreich getrocknet werden, braucht man sich keine Sorgen um die Konservierung zur sicheren Lagerung zu machen, und sie k"nnen heutzutage mit anderen mechanischen Mitteln vakuumverpackt werden@.

Dehydrierte Eier aus der Trockenkonservierung waren also out. So blieben entweder das Einfrieren oder die Verpackung in einer sauerstoffarmen, k:hlen, dunklen Umgebung als beste Optionen f:r die Langzeitlagerung.

Wie lange h|lt Volleipulver{ Gem|ss dem European Egg Board, hat Eipulver eine Haltbarkeit von etwa einem Monat bei Raumtemperatur und etwa einem Jahr bei gek:hlten Temperaturen@.

Richtig in einer sauerstofffreien Umgebung gelagert und k:hl und dunkel aufbewahrt, haben Trockeneier angeblich eine Haltbarkeit von f:nf bis zehn Jahren. Ich habe einige mein Eipulver in einer dunklen Speisekammer in Einmachgl|sern mit einem Sauerstoffabsorber im Glas aufbewahrt. Einige habe ich auch in der Tiefk:hltruhe aufbewahrt.

Aber funktionieren sie{

Wie funktioniert Eipulver also in Backprojekten{

Eipulver kann einfach in Pulverform zum Backen verwendet werden, aber ich habe mich entschieden, zuerst zu rehydrieren. Es geht ganz einfach darum, ein Verh|ltnis von zwei zu eins zwischen Wasser und Eipulver herzustellen und die Mischung einige Minuten stehen zu lassen. F:r das quivalent eines einzelnen Eies braucht man einen Essl"ffel Eipulver und zwei Essl"ffel Wasser.

Ein rehydriertes Ei hat ein k"rniges Aussehen, aber es verh|lt sich beim Kochen wie ein frisches Ei.

Um dies zu testen, stellte ich zwei identische Chargen von Maismehlmuffins her. Jede Charge habe ich so genau wie m"glich abgemessen. Die Ergebnisse sahen und schmeckten identisch aus. Ich unterzog meine Tochter einem blinden Geschmackstest, und sie konnte den Unterschied nicht erkennen.

Aber wie w|re es mit einem Vergleich mit frischem Geschmack{ Ich mischte zwei frische Eier mit Tasse Wasser und r:hrte sie in der Pfanne. Dann habe ich zwei Essl"ffel dehydrierte Eier mit vier Essl"ffeln Wasser rehydriert, die Mischung etwa f:nf Minuten lang stehen lassen, dann etwas mehr Wasser hinzugef:gt und sie ger:hrt.

Die Ergebnisse waren rebellisch. Die rehydrierten Eier @r:hrten@ nicht nur etwa halb so viel wie frische Eier, sondern der Geschmack war so k"rnig und schlecht, dass ich mir nach einem Biss den Mund mit Wasser auswaschen konnte.

Irgendwo online sah ich eine Empfehlung, dass Eier mit Milch rekonstituiert werden k"nnen, um bessere R:hrei-Ergebnisse zu erzielen. Ich versuchte dies, und die Ergebnisse waren genauso schlecht.

Andere Menschen hatten mehr Erfolg beim Kochen von Trockeneiern als R:hrei oder Omelett< aber da mein urspr:nglicher Zweck darin bestand, Eier f:r Backzwecke unter Notfallbedingungen *oder einfach, wenn mir die frischen Eier knapp wurden( aufzubewahren, bin ich zufrieden genug, um meine :bersch:ssigen Eier weiter zu dehydrieren.

Um die dehydrierten Eier beim Backen zu testen, stellte ich zwei identische Chargen Maismehlmuffins her. Es gab keinen Unterschied

Schlussfolgerung

Lohnt es sich also, Eier zu dehydrieren{

Unter Kostengesichtspunkten lautet die Antwort eindeutig @ja@, aber nur, wenn Sie zun|chst einmal Ihre eigenen H:hner halten. Wenn Sie Eier im Laden kaufen, ist das weit weniger kosteneffizient und Sie w|ren wahrscheinlich besser dran, wenn Sie kommerziell getrocknete Eier kaufen w:rden.

Abgesehen von den Kosten f:r den Trockner, die sich im Laufe der Zeit amortisieren werden und mit denen endlos viele andere Lebensmittel getrocknet werden k"nnen *unser n|chstes Projekt ist Beef Jerky(, setzen sich die Kosten f:r die getrockneten Eier aus den Kosten f:r den Strom zum Betrieb der Maschine und den Kosten f:r die F:tterung der H:hner zusammen. F:r den Hausbesitzer, der bereits eine H:hnerherde h|lt, ist das am ehesten @gratis@, was man vern:nftigerweise erwarten kann.

Vom Qualit|tsstandpunkt aus gesehen waren Trockeneier ein Flop f:r den @frischen@ Verzehr, aber f:r das Backen und Kochen waren sie ein ansehnlicher Erfolg.

Insgesamt plane ich, weiterhin frische Eier f:r den t|glichen Gebrauch zu verwenden und :bersch:ssige Eier zu Notfall- oder Bereitschaftszwecken zu d"rren.

An dieser Stelle werde ich jedoch die obligatorischen Sicherheitswarnungen einf:gen.

Bei der Abfassung dieses Artikels sprach ich mit zwei Experten f:r Lebensmittelsicherheit, die beide darum baten, nicht identifiziert zu werden oder ihr Gespr|ch als offizielle Empfehlungen zu protokollieren. Dies geschah aus dem sehr guten Grund, dass diese Experten die Sicherheitsverfahren f:r das Dehydrieren von Eiern zu Hause nicht best|tigen oder gutheien konnten.

Kommerziell dehydrierte Eier verf:gen :ber eine Reihe von durchgef:hrten Sicherheitsverfahren und -techniken, die dem Trockner zu Hause nicht zur Verf:gung stehen. Daher sehe ich mich gezwungen, abschlieend zu sagen, dass jeder, der seine eigenen Eier dehydriert, dies auf eigenes Risiko tut.

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