3-GIẢNG DẠY
3-GIẢNG DẠY
Embedded Files
1. Cơ học lưu chất trong chế biến thực phẩm
1. Cơ học lưu chất trong chế biến thực phẩm
Chương 1: Các đặc trưng của lưu chất
Chương 2: Tổng kê vật chất và năng lượng cho dòng chảy trong ống
Chương 3: Các thiết bị vận chuyển lưu chất
Chương 4: Các quá trình và thiết bị phân ly
2. Các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm
2. Các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm
Nội dung
Chương 1: Các đặc trưng của lưu chất
Chương 2: Tổng kê vật chất và năng lượng cho dòng chảy trong ống
Chương 3: Các thiết bị vận chuyển lưu chất
Chương 4: Các quá trình và thiết bị phân ly
+ Truyền nhiệt
Chương 1. Nhiệt động lực học và truyền nhiệt
Chương 2. Dẫn nhiệt ở trạng thái ổn định
Chương 3. Đối lưu nhiệt
Chương 4. Bức xạ nhiệt
Chương 5. Dẫn nhiệt ở trạng thái không ổn định
Chương 6. Truyền nhiệt có thay đổi pha
Chương 7. Các thiết bị trao đổi nhiệt
3. Tính chất vật lý nông sản thực phẩm
3. Tính chất vật lý nông sản thực phẩm
Nội dung
Chương 1: Tính chất cơ lý của nông sản
Hình dạng vật liệu
Tính chất cơ lý của vật liệu rời
Chương 2: Tính chất nhiệt của các nông sản
Nhiệt dung riêng
Hệ số dẫn nhiệt
Hệ số khuếch tán nhiệt
Chương 3: Độ hoạt động của nước
Các khái niệm cơ bản
Quan hệ giữa độ ẩm và độ hoạt động của nước
Ứng dụng
Chương 4: Cấu trúc của nông sản – thực phẩm
Đánh giá chất lượng thực phẩm thông qua cấu trúc thực phẩm.
Creep test.
Relaxation test.
Phương pháp xác định, phân tích dữ liệu thu nhận
Chương 5: Tính chất quang học của nông sản
Màu sắc thực phẩm
Đo đạc màu sắc
Tài liệu tham khảo
M. Shafiur Rahman (2009) Food Properties Handbook, Second Edition1. Ashim K . Datta (2002) Biological and bioenvironmental Heat and Mass Transfer. CRC Press
M . A . Rao , Syed S . H . Rizvi , Ashim K . Datta , and Jasim Ahmed (2014) Engineering Properties of Foods, Fourth Edition. CRC Press
Nuri N. Moshsenin (1970) Physical Properties of Plant and Animal Materials.
Nuri N. Moshsenin (1980) Thermal Properties of Foods and Agricultural Materials.
Ignacio Arana (2012) Physical Properties of Foods: Novel Measurement Techniques and Applications
Stephen Westland. (2004) Computational Colour Science using MATLAB.
4. Tin học ứng dụng Công Nghệ Thực phẩm
4. Tin học ứng dụng Công Nghệ Thực phẩm
Nội dung
Phần 1: Mathcad cơ bản
1. Giao diện Mathcad: Menu và hộp công cụ
Phần 2: Ứng dụng trong tính toán các quá trình
2. Động học các phản ứng hóa học và vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
3. Tính toán liên quan quá trình truyền moment
4. Tính toán liên quan đến quá trình truyền nhiệt
5. Tính toán liên quan đến quá trình truyền vật chất
6. Tính toán tổng kê vật chất và năng lượng
Tài liệu tham khảo
1. Brent Maxfield (2006) Engineering with Mathcad: Using Mathcad to Create and Organize your Engineering Calculations.
2. Dennis R. Heldman (2011) Food Preservation Process Design. Academic Press.
3. Martinus A J S van Boekel (2008) Kinetic Modeling of Reactions In Foods (Food Science and Technology). CRC Press.
4. Mohammed M Farid (2010) Mathematical modeling of food processing. CRC Press.
5. Mustafa Ozilgen (2011) Handbook of Food Process Modeling and Statistical Quality Control, Second Edition. CRC Press.
6. R. Paul Singh (1996) Computer Applications in Food Technology. Academic Press.
7. Scott A. Morris (2011) Food and Package Engineering. A John Wiley & Sons, Ltd., Publication.
8. Shyam S. Sablani, Ashim K. Datta, M. Shafiur Rahman, Arun S. Mujumdar (2006) Handbook of Food and Bioprocess Modeling Techniques (Food Science and Technology). CRC Press.
9. Stavros Yanniotis (2008) Solving Problems in Food Engineering. Springer.
10. Tijskens L M M, Hertog M L A T M, Nicolaï BM (2001) Food Process Modelling. Woodhead Publishing.
11. Bartz J A, Brecht J K (2002) Postharvest Physiology and Pathology of Vegetables. CRC Press.
5. Hiện tượng truyền và động học phản ứng (CH ĐH Cửu Long)
5. Hiện tượng truyền và động học phản ứng (CH ĐH Cửu Long)
Nội dung
1. Các khái niệm cơ bản
2. Quá trình truyền moment
3. Quá trình truyền nhiệt
4. Quá trình truyền vật chất
5. Kết hợp các quá trình truyền
Tài liệu tham khảo
1. Jorge Welti-Chanes, Jorge F. Velez-Ruiz and Gustavo V. Barbosa-Canovas. (2003) Transport phenomena in food processing. CRC press.
2. George A. Truskey, Fan Yuan, David F. Katz, (2004) Transport Phenomena in Biological Systems. Prentice Hall
3. Yanniotis, Stavros (2008) Solving Problems in Food Engineering. Springer
4. R. G. Griskey (2002) Transport Phenomena and Unit Operations: A Combined Approach. John Wiley & Sons.
5. Luther R. Wilhelm, Dwayne A. Suter, Gerald H. Brusewitz (2004) Food & Process Engineering Technology. Asae Publication.
6. Ashim K. Datta (2003) Biological and Bioenvironmental Heat and Mass Transfer (Food Science and Technology). CRC press
7. Yunus A. Cengel , Yunus Cengel (2006) Heat Transfer: A Practical Approach with EES CD
8. Romeo T. Toledo (2007) Fundamentals of Food Process Engineering - 3rd edition. Springer .
9. Gutiérrez-Lopez G.F., Barbosa-Cánovas G.V., Welti-Chanes J. (2008) Food Engineering: Integrated Approaches Series: Food Engineering Series. Springer.
10. Dennis Heldman, Daryl Lund (2007) Handbook of Food Engineering, Second Edition CRC press.
6. Chế biến nhiệt thực phẩm (ĐH Cửu Long - ĐH KTCN Cần Thơ)
6. Chế biến nhiệt thực phẩm (ĐH Cửu Long - ĐH KTCN Cần Thơ)
Nội dung
1. Mở đầu
2. Cơ sở quá trình chế biến nhiệt thực phầm
3. Động học quá trình chế biến thực phẩm
4. Truyền nhiệt trong chế biến thực phẩm
5. Tính toán quá trình chế biến nhiệt
6. Thiết bị thanh trùng và tiệt trùng thực phẩm
7. Yêu cầu FDA của quá trình chế biến nhiệt thực phẩm
7. Dụng cụ đo trong sản xuất thực phẩm (ĐH Cửu Long)
7. Dụng cụ đo trong sản xuất thực phẩm (ĐH Cửu Long)
Page updated
Google Sites
Report abuse