WINE DINNER ESPECIAL
21/11 • 20h
DUNAMIS
Nasceu do sonho do descendente de imigrantes italianos José Antônio Peterle. Natural de Cotiporã, na Serra Gaúcha, o engenheiro agrônomo mudou-se para Dom Pedrito, região da Campanha, em 1981, onde dois anos depois iniciou a sua carreira como produtor rural. Dedicando-se ao cultivo de arroz, soja, maçã e ao gado de corte, Peterle herdou da família o trato com a uva e o vinho.
O sonho de criar uma vinícola começou a se tornar realidade em 2002, com o início do cultivo de uvas viníferas de alta qualidade em Dom Pedrito. O resultado é um negócio em família que une as tradições italianas, o empreendedorismo rural e visão clara de futuro.
Como expressão de trabalho, dedicação e paixão, a Dunamis traz consigo personalidade, força e amor pelo que faz. Essa é a essência da Dunamis!
APRESENTAÇÃO
VINÍCIUS CERCATO
(Enólogo da vinícola)
CHEFS
Gildo Martins e Larissa Firmino
RESERVAS: 93034-5550 (WhatsApp)
INGRESSO: R$ 290 por pessoa / R$ 540 o casal (VAGAS LIMITADAS)
WELCOME DRINK
MENU
Focaccia com alecrim e flor de sal
VINHO
Espumante Dunamis Brut Blanc de Blanc
É do solo do Vinhedo Três Cerros que nasce Dunamis Brut 18 meses. Esse espumante que enfrentou mormaços e geadas, é regado da melhor relação entre clima e solo.
De qualidade indiscutível o Chardonnay tem acompanhamento assíduo no vinhedo até sua seleção manual de cachos na vinícola.
Processo: Colheita manual em caixas plásticas com capacidade para 16 kg. Resfriamento das uvas inteiras por 24 horas para diminuir a temperatura. Prensagem direta, utilizando somente o mosto flor. Fermentação alcoólica com temperatura controlada a 15°C em tanques de aço inox. Tempo de contato do vinho com as leveduras de 6 meses. Segunda fermentação na garrafa. Envelhecimento por 18 meses em contato pós-fermentativo do espumante com as leveduras (autólise), em caves com temperatura controlada de 15°C.
ENTRADA
MENU
Queijo Brie envolto na massa folhada, Mel de laranjeira e mix de castanhas.
VINHO
Dunamis Chardonnay Reserva
100% Chardonnay. Coloração amarelo palha com reflexos dourados.
Seus aromas lembram abacaxi, pêssegos, pomelo, maça verde e o toque de madeira lembra caramelo.
Corpo médio com boa acidez, com retrogosto muito frutado.
PRATO PRINCIPAL
MENU
Brisket bovino Angus defumado na lenha de macieira acompanhado de risoto de grana padano, com tomates em ramo confitados, cebola échalote, e demi glace.
VINHO
Dunamis Arinarnoa Reserva
100% Arinarnoa. Visualmente límpido, brilhante e com coloração vermelho rubi intenso.
Possui aroma de jabuticaba e frutas vermelhas.
Em boca taninos bem armados e pujantes. Muito bem estruturado, porém delicado e harmonioso.
VINHO
Dunamis Tannat Reserva
100% Tannat. Coloração rubi, límpida, intensa e profunda.
Cravo, pimenta preta, chocolate, café, tabaco.
Possui boa acidez e estrutura, corpo intenso e notas de compota, geléias e especiarias, é aveludado e com bom potencial de guarda.
SOBREMESA
SOBREMESA
Torta Banoffee
VINHO
Espumante Dunamis Nature Blanc de Blanc
100% Chardonnay. Possui borbulhas delicadas e intensas, de cor amarelo-palha com reflexos esverdeados.
Notas de pão torrado se mesclam em perfeito equilíbrio com descritores de frutas secas e flores brancas.
Apresenta elegância, frescor delicado e untuosidade. É bastante persistente e intenso.
