台灣輔仁大學營養科學系的素食營養研究室是由邱雪婷老師所帶領的。

我們致力於研究素食與疾病的關係，以及將素食運用在疾病營養治療方法。透過前瞻式世代研究和隨機臨床試驗了解植物性飲食對健康的影響。

我們也採用傳統的問卷和運用新技術來開發飲食評估的工具，以利更精準的評估飲食和營養攝取。

有時我們會辦一些給專業人員和民眾的活動，如樂活蔬食減重班、素食相關學術研討會等。

平常我們喜歡在實驗室研發健康的全植物食譜菜單，我們的夢想是讓健康的蔬食成為大家生活的一部分，願地球和我們的家園能夠永續經營，且充滿愛與和平。