Почему при ферментации Иван-чая пахнет силосом?

 Бактериальный процесс

Ферментация Иван-чая - это естественный биохимический процесс, в котором микроорганизмы разлагают сахара и другие органические вещества в листьях. При этом высвобождаются различные соединения, включая молочную, уксусную и масляную кислоты. Силосный запах является следствием выработки масляной кислоты, которую продуцируют определенные виды бактерий, такие как Clostridium botulinum и Clostridium butyricum.

 Факторы, влияющие на запах

Запах ферментированного Иван-чая может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, включая:

 Температура: Ферментация происходит наиболее интенсивно при температурах от 20 до 25°C. Более высокие температуры могут привести к чрезмерному образованию масляной кислоты и усилению силосного запаха.

 Продолжительность ферментации: Длительная ферментация увеличивает вероятность роста бактерий, продуцирующих масляную кислоту...